咖啡奶油蛋糕卷

简介

这是我结合了某美国和日本方子自己改编的,蛋糕体口感湿润有弹性,不甜腻,而且容易成功。

烤盘尺寸:9x13英寸或者再大一小圈也行。

用料  

蛋黄 100克
蛋白 200克
细砂糖 (蛋黄用40+蛋白用70+奶油用20)克
1克
色拉油 55克
速溶咖啡粉 8克
热水 55克
低粉 90克
泡打粉 2克
朗姆酒 1汤勺+1茶勺
咖啡香油 1/4茶勺
淡奶油 150ml

咖啡奶油蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄加40克糖用电动打蛋器打至颜色略浅,稍蓬松。咖啡粉用热水冲开。将咖啡液和色拉油倒入蛋黄液中,打匀。继续筛入提前混合好的低粉和泡打粉,打匀成为蛋黄糊。同时烤箱预热至180度。

  2. 无水无油干净盆中放蛋白和盐,打匀至产生大量鱼眼泡后加入1/4量糖,打至起泡变小再加入余下的1/3,打至5分发后再加余下的一半糖,7分发时加入剩下的糖。最后将蛋白打至硬性发泡。盆倒过来蛋白不会落下。

  3. 用橡皮刮刀取打发的蛋白1/3至蛋黄糊中迅速拌匀,再将拌好的糊倒回蛋白中,迅速切拌匀。

  4. 烤盘内刷少量油,铺油纸,底部和边缘都要覆盖上。倒入蛋糕糊,刮平整。把烤盘从15cm高处落下3次震出大气泡,放入预热好的烤箱中层,上下火,11-12分钟。

  5. 取出蛋糕后,将烤盘从高处落两下震出热气,立即在上面盖上一张油纸,然后倒扣在网上晾凉,撤掉烤盘,这时上下都要有纸,以防干燥。约45分-1小时变凉,然后小心撕去上面的纸(烤蛋糕时铺在烤盘上的那张),盖上一张新纸,然后将蛋糕翻过来。撕去上面的纸,在卷卷儿的尾端部分斜切掉一条蛋糕,这样卷起来收尾处可以衔接自然(没有图不好说明,意会一下吧),在表面刷一层朗姆酒(1汤勺),用刀背在蛋糕表面每隔2-3cm压一道印,这样方便卷起时成型。

  6. 淡奶油加糖打发至5分后加咖啡香油和朗姆酒(1茶勺),继续打到9分发。然后均匀抹到蛋糕表面,最后3cm处不要抹。隔着油纸将蛋糕卷好,可用擀面杖辅助整形。

  7. 包上油纸(防风干)放冰箱冷藏1小时,取出切片。

小贴士

淡奶油打发硬一点好卷,看个人喜好,我喜欢打发硬一点的奶油,但不要打过头了。

蛋糕不要烤太干,卷起时容易裂开。

细节决定成败!我写得比较啰嗦,但细节注意到了成品才会效果好。

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