章鱼小丸子

7.5 综合评分
840 人做过这道菜
扫街小吃排行榜前几名的章鱼小丸子,你有没有每次逛街都买来吃啊?经常都是大排长龙的架势。
韩国代购的模子价格不菲,我还是小小的心痛,于是在阿贵的提点下,买了一个铸铁丸子模,价格便宜很多多多,开心的不得了。

章鱼烧需要的工具
1)油刷。这个油刷你去淘宝搜就可以找到,便宜的才11元左右。关键字试试:小油刷
2)铁铸锅巨喜欢。店家说不用特别保养,拿到就可以用。我还是洗干净,抹了猪油,放了一晚。之后每次用完都洗干净擦干抹上点油。不用洗洁精洗。

用料  

低粉 100g
章鱼
沙律酱
照烧酱
柴鱼片 (木鱼花)
海苔碎
洋葱
高丽菜
全蛋 1个
300cc
酱油 1小匙
味醂 1小匙
3g
柴鱼素 3g
澄粉 15g
泡打粉 3g

章鱼小丸子的做法  

  1. 低粉,澄粉,泡打粉,粉类拌匀,全部材料混合,过筛一次,放置1小时后可用

    章鱼小丸子的做法 步骤1
  2. 油刷沾油,丸子锅加热刷油

    章鱼小丸子的做法 步骤2
  3. 挤入面糊,这个面糊可以放裱花袋来挤,也可以放量杯里倒

    章鱼小丸子的做法 步骤3
  4. 加入材料,均匀的撒上章鱼啊,高丽菜和洋葱

    章鱼小丸子的做法 步骤4
  5. 再挤上一层的面糊,中火,等下面那层基本熟了,就用竹签挑一下

    章鱼小丸子的做法 步骤5
  6. 这个过程,我说起来也很乱,手法就自己慢慢练习啦,熟能生巧嘛

    章鱼小丸子的做法 步骤6
  7. 把小丸子几个面都煎的差不多颜色,就出锅,挤上沙律酱,照烧酱,撒上木鱼花和海苔碎。开吃

    章鱼小丸子的做法 步骤7

小贴士

1、丸子上的酱汁,如果买不到可以自制的。
自制照烧酱:
生抽,糖,味淋,木薯粉适量。
生抽,糖,味淋的比例大概是1:1:2,
其实所谓的比例不过是个大概,你加了之后要自己试试味道,不够甜就加糖,不够咸就加生抽。
煮开,放木薯粉汁,小火收浓就可以了。
木薯粉只要少许就行,不要把汁收的太浓稠了。生抽最好选不要太咸的,味道会比较好吃。没有味淋可以用料酒,清酒或者真露来代替。用木薯粉是我无意间发现的,用少许的木薯粉来收浓汁,汁会透亮透亮的。

2、沙律酱,照烧酱,柴鱼片(木鱼花),海苔碎,淘宝都能买到。
3、山药泥,用生的山药去皮磨成泥,放入面糊可以增加面粉的柔软度,日本做煎饼神马的都会放哦。
4、章鱼,小章鱼,鱿鱼,神马的都可以。我觉得加培根香肠也会很好吃吧。章鱼买回来水开放进去汆一下就熟了,不要煮太久。

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章鱼小丸子的答疑

  • babyface_53s6  5个月前  
    1
    请问下丸子做出来比较硬是什么原因
    作者回复 5个月前  
    没按材料放吧

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