肉末蒸梭子蟹

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用料  

梭子蟹 2只
葱、姜、干辣椒 若干
五花肉肉末 100克
生抽、老抽 各半汤匙
一小勺
料酒 2汤匙
若干
淀粉 若干

肉末蒸梭子蟹的做法  

  1. 梭子蟹用牙刷洗干净;不切开,放料酒和姜片,上锅蒸半熟后取出,每只梭子蟹连壳切成四块。扔掉姜片和汤水。

  2. 五花肉切成肉末,加一点淀粉、料酒、生抽老抽,按同个方向搅拌,然后铺在盆底。

  3. 把切好的梭子蟹倒竖在肉末上,大火蒸熟。蒸熟后取出撒葱花。蒸好后如果汁水太多,可以倒掉一部分。

  4. 重起一个锅,把油烧热,油要又多又热,关火后放一些干辣椒段入油锅(增香),然后浇在蒸好的蟹上,特别香。

小贴士

第一次不切开蒸是因为,生的梭子蟹的膏黄是流质的,蒸到半熟后就会凝固住。肉末里放淀粉和搅拌,会让肉汁变嫩。

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