紫薯皮羊肉萝卜蒸饺

简介

又是一年冬至时节,来做一个特别的饺子吧——紫薯皮羊肉萝卜饺子。羊肉适合冬天吃,紫薯助消化,而且是天然色素,用紫薯汁做的饺子皮不放糖也会甜滋滋的。

用料  

面粉 半斤(做了30个饺子)
紫薯 2个
羊腿肉 半斤
胡萝卜中等个头 1个
生抽 2汤匙
胡椒粉 若干
孜然粉 若干
五香粉 若干
若干
料酒 1汤匙
花椒水 3汤匙

紫薯皮羊肉萝卜蒸饺的做法  

  1. 蒸紫薯:2个紫薯刷干净,用高压锅蒸熟,紫薯在蒸制的过程中会渗出紫色的汁水来,导致下面的水变成紫色,用这个水和面做饺子皮,饺子皮还甜甜的。

  2. 和面:把紫薯水慢慢倒进面粉里,搅拌成团后,用手揉面,最后的状态是,面团很柔软,而且揉面盆、手、面团都很光滑。然后盖上纱布醒面。

  3. 剁馅:把羊腿肉剁碎,我切小块后,用料理机打碎。胡萝卜也剁碎,挤掉水分。

  4. 拌馅:把胡萝卜碎和羊肉糜混合后,把所有的调料放进去,拌匀。羊肉比较腥臊,调味料要多放一点。

  5. 打水:把三汤匙花椒水(花椒泡在水里十分钟),分三次倒入饺子馅里,每次都要在饺子馅完全吸收水分后,再倒下一次。一开始打很硬,后面就会变软和。打过水的馅料煮熟后柔软而且多汁。

  6. 擀皮:把醒好的面搓成长条,切成一个个剂子,每个剂子约比汤圆大一些。压扁剂子后用擀面杖擀成又薄又圆的饺子皮。

  7. 包饺子:肉放饺子皮上,多放点,肉馅熟了会缩水,然后包紧。上笼蒸熟或者煮熟。煮的话,紫色会变淡。

    紫薯皮羊肉萝卜蒸饺的做法 步骤7

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