家庭味萝卜糕

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人做过这道菜

简介

記憶中小時候媽媽和奶奶合作做過一次蘿蔔糕,之後家裡就再沒出現過這個工序繁複的東西了。偏偏各大小平民高級酒樓的蘿蔔糕總是粉多過蘿蔔或者口味複雜得很可疑,所以我家一直對蘿蔔糕沒好感。難得本姑娘新血來潮做了一次,刨蘿蔔絲刨的手快斷了切洋蔥切的飆淚,幸好成品還不賴,香油一煎兩面金黃,坊間的所謂XO醬,你只覺得是累贅。最好還是家庭味啊。

用料  

白蘿蔔 兩根(約1200克)
冬菇 十朵
廣式臘腸 三根
瑤柱 十顆
耗油 適量
適量
適量
適量
粘米粉 約400克(根據水量調配)
紅白洋蔥 各半個

家庭味萝卜糕的做法  

  1. 白蘿蔔刨成絲,加一小撮鹽腌一下備用

  2. 紅白洋蔥、廣式臘腸切丁,備用

  3. 冬菇和瑤柱事先用水浸泡一個小時,然後冬菇去蒂切絲,瑤柱用手撕碎,備用

  4. 熱鍋下油,放入洋蔥丁爆香,依次加入廣式臘腸丁、瑤柱絲、冬菇絲翻炒,此時加入耗油、鹽、糖進行第一次調味

  5. 把蘿蔔絲瀝幹水,最好是用手拽干,剩下的水絕對絕對不能倒掉

  6. 把拽干的蘿蔔絲倒入之前的炒餡,翻炒均勻,同時調味,和你平常吃的味道差不多就行了,因為蘿蔔水里還有鹽

  7. 把加了蘿蔔絲的炒餡炒至軟熟之後關火,餡料備用

  8. 另一邊,把粘米粉少量多次加入從蘿蔔絲那兒瀝出來的水中

  9. 不要一次性全部倒進去,一邊加一邊攪拌,如果炒餡比較干,這裡的粉糊就可以調稀一點,如果炒餡那邊有汁水,這邊的粉糊就調稠一點

  10. 粉糊調勻之後,加入炒餡,然後全部拌勻

  11. 準備模具,我用的是正方形蛋糕模,大概是21cm*21cm吧,抹上油

  12. 將混合好的粉糊倒入模具,按實,燒開水,大火蒸45分鐘(記得加夠水!!不然蒸幹了鍋!!)

  13. 竹籤插入不會帶出粉糊就證明熟了,出鍋晾涼,切片,即可食用

  14. 喜歡香口的可以香煎一下,至兩面金黃即可。不過不煎也很好吃啦~

  15. 什麽XO醬之類的噱頭醬料就不用了,吃的就是家庭味有木有

小贴士

蘿蔔刨成絲之後會出大量的水,用那些水調粉糊就是最好的比例。把蘿蔔絲加入炒餡之前記得儘量擠乾水分,調糊的時候稍微有點濃稠的糊糊狀,這樣搭配起來最後的軟硬度就最理想。

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