将蟹蒸熟,剥出蟹黄和净蟹肉于小碗中,即为“蟹粉”
将蟹粉碾碎或切碎,备用
两片姜、少许葱,切末备用
豆腐切约2厘米左右小块,锅烧热水,轻推入豆腐块,撒盐,烧开,捞出控水,备用
炒锅烧热,下猪油或花生油,下葱姜末炒香(不要炒糊),倒入少许黄酒,下蟹粉,炒匀出香味,下鸡汤或温水2、3小碗,烧开
轻推入豆腐块,以勺轻轻码匀,烧开转中火,洒少许盐和白胡椒粉,盖闷约5分钟
以较稀的水淀粉勾芡,一边勾芡一边晃动炒锅,使之均匀后,即可出锅。
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