炼奶小面包

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用料  

中 种:高筋面粉280克、
牛奶168克、即发干酵母4.5克
主面团:高筋面粉120克、
细砂糖32克、
盐5克、
炼奶80克、
蛋40克、
牛奶10克、
黄油32克

炼奶小面包的做法  

  1. 将中种原料放在一起揉匀(图1)后,放温暖处发至约4倍左右大(图2)。

  2. 将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种一起倒入面包机中(图3),搅至面筋扩展。

    炼奶小面包的做法 步骤2
  3. 加入黄油打至完全表面光滑,再次发酵至2倍大(图4)。

  4. 将松弛后的面团取出排气后,均分12个,每个60克,滚圆后松弛15分钟。

  5. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折。

  6. 压薄底边,自上而下卷成卷,排入小模中(图5),放温暖湿润处进行最后发酵。

  7. 最后发酵至满模表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,25分钟左右。出炉后(图6),立即脱模在烤网上放凉。

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