《海欧食堂》的肉桂卷

用料  

高粉(或中粉) 450克
黄油(室温软化) 75克
1/4茶勺
牛奶 250克+20克备用
豆蔻粉 1茶勺
白砂糖 75克
干酵母 5克
肉桂粉(馅) 1大勺
红糖(馅) 45克
融化黄油或植物油(馅) 30克
蛋液(表面) 适量
珍珠糖或白糖(表面) 适量

《海欧食堂》的肉桂卷的做法  

  1. 后油法,除黄油外的面团料混合,冬天牛奶加至略温(牛奶不要一次全加入,揉面时视面团软硬度一点点加,尽可能不要加面粉),揉至出筋后入黄油,揉至扩展阶段

  2. 室温(28度左右)发酵1至2小时(天冷记得放暖气旁),发至2倍大,手指沾粉捅下不弹回为准

  3. 面团擀成薄片,将馅料混合好后涂抹其上,上下留白不涂,从长的一边开始卷起呈棍状后按紧,八字状切分等份

  4. 然后放到烤盘上约1小时盖湿布或入烤箱内放杯热水二次发酵约2倍大(温度36度左右温度80%左右)

  5. 发酵完成后,用筷子或像《海欧食堂》里那样用两只小指对齐从小面团的中间压下定型,表面刷蛋液然后撒糖

  6. 烤箱预热220度,烤10到15分,烤至表面金黄即可,具体视面包状态而定

小贴士

试过几个方子,按自己的口味做了调整,有的方里写馅料时用的是白糖,个人觉得红糖和肉桂一起更美味,另,你也可以用淡奶油做焦糖奶油酱做馅,也好吃哦~

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