低脂冰皮月饼

7.9
综合评分
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好极了
68
挺好
29
一般
2
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用料  

低脂冰皮月饼的做法  

  1. 先准备红薯桂花馅料:红薯一个洗净,蒸熟去皮待凉

    低脂冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 红薯晾凉的过程里准备糕粉:糯米粉在锅里微火炒熟,呈现淡黄色就好了。糕粉有现成卖的但是买一包也吃不了多少....节约点自己弄好了-__,-糕粉略微多炒一点,包的过程中要用它来做手粉

    低脂冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 红薯凉透后,过筛。当然可以省略这个步骤,直接压碎就好了

    低脂冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 然而这些过不了筛子的粗纤维你想吃也大丈夫-___

    低脂冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 过筛好的红薯泥,糕粉,桂花糖酱,馅料的所有原料准备完毕

    低脂冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 入锅里小火微炒至大略成团即可,冰皮月饼不像广式月饼对馅料的软硬度要求那么高,只要别太稀了就行。然后依口味加入桂花酱

    低脂冰皮月饼的做法 步骤6
  7. 以及一小勺糕粉,这个步骤是为了增加黏度。拌匀

    低脂冰皮月饼的做法 步骤7
  8. 装入容器里,表面紧贴着覆盖上一层保鲜膜,馅料制备完毕

    低脂冰皮月饼的做法 步骤8
  9. 然后是饼皮,我用了个大家都赞的配方(君之的好像是?) 糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g,牛奶185g,植物油20ml。以上干料过筛,加入油和牛奶拌匀成均匀的浆状

    低脂冰皮月饼的做法 步骤9
  10. 盖上保鲜膜,大火蒸透,需要20-30min

    低脂冰皮月饼的做法 步骤10
  11. 蒸好是这个样子...一层油浮在上面

    低脂冰皮月饼的做法 步骤11
  12. 拿双筷子开始搅和

    低脂冰皮月饼的做法 步骤12
  13. 嗯...搅到顺滑就可以重新包上保鲜膜待凉了

    低脂冰皮月饼的做法 步骤13
  14. 于是皮和馅儿全部制备完毕只剩组装了。皮和馅料的比例大致是4:3, 我的模子是50g的小月饼,于是用20g的馅料,30g的饼皮就差不多了

    低脂冰皮月饼的做法 步骤14
  15. 馅和皮都比较黏,用保鲜膜是十分方便的方法,称取好馅儿之后用保鲜膜包好裹成大致的球形

    低脂冰皮月饼的做法 步骤15
  16. 外貌协会图个好看,取大约1/3重量的面团加入少许抹茶粉拌匀

    低脂冰皮月饼的做法 步骤16
  17. 保鲜袋里加入少许植物油防沾,把加了抹茶粉的面团放进去揉搓可以很容易的揉均匀

    低脂冰皮月饼的做法 步骤17
  18. 然后取抹茶面团约10g,原味面团20g,放在保鲜膜上,上面加一层保鲜膜,压扁成皮。再说一遍,不要直接碰到饼皮和馅料,一方面是卫生,另一方面....会把你黏得想哭的

    低脂冰皮月饼的做法 步骤18
  19. 揭开上层保鲜膜,加入已经裹成团的馅儿

    低脂冰皮月饼的做法 步骤19
  20. 随便包啦><有保鲜膜很好包的

    低脂冰皮月饼的做法 步骤20
  21. 直接把包好的馅儿丢进糕粉里裹一圈,可以用刷子辅助沾上高粉。不。要。用。手。碰。黏死你不商量的

    低脂冰皮月饼的做法 步骤21
  22. 推荐这种手压的月饼模子,比起古朴好看的木模子,这种对月饼质量要求没那么严格。花片可以多买几个而且不要买上面写了莲蓉豆沙之类的.......不然你做什么口味上面都写的豆沙....囧月饼么这是。花片旋转到一个角度可以卡在推手上。如图所示

    低脂冰皮月饼的做法 步骤22
  23. 然后放入团子

    低脂冰皮月饼的做法 步骤23
  24. 直接把模子放在容器上,往下推,注意用力要均匀,不要过猛

    低脂冰皮月饼的做法 步骤24
  25. 推完一个

    低脂冰皮月饼的做法 步骤25
  26. 收工,有软刷子的刷去多余的浮粉...看来我还得去备一个刷子了= =

    低脂冰皮月饼的做法 步骤26
  27. 这个是用抹茶面团:原味面团比例2:1做的...总之根据自己喜好拿捏比例就好了

    低脂冰皮月饼的做法 步骤27
  28. 这个是1:1的面团比例,多弄了几个比例你们可以参考着来

    低脂冰皮月饼的做法 步骤28
  29. 搞定,冷藏定型两个小时后开吃,毫无负担的吃了三个,这个油脂含量确实很低了,也不算很甜

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