葱香蛋炒笋片

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人做过这道菜

简介

小时候,家住农村,在后山的上坡上有块竹地。
每次竹子长笋,我都会屁颠屁颠地跟着去挖。
挖了一堆笋,除了大部分拿到集市卖掉,还有一部分会留着自己吃。
有时候老爸兴致来了或有客人来,就会很用心地做这样一道菜。
其实我也不知道应该怎么给它取名字,就暂时叫“葱香蛋●炒笋片”吧。
这简单的南方家常菜很漂亮,很好吃,非常下饭。
今天就让老婆按让我的记忆重复做一下。
嗯,非常好吃,葱香扑鼻,笋嫩鲜美,是一到无肉亦能欢的菜!
现在冬笋正是时令菜,炒这样一份小炒,家人一定喜欢的。

用料  

鸡蛋2个、冬笋1支、胡萝卜一小节、黑木耳一小把、小葱一把、生姜3片。
盐、生抽、料酒。

葱香蛋炒笋片的做法  

  1. 准备材料

    葱香蛋炒笋片的做法 步骤1
  2. 1)、黑木耳浸泡在淘米水中大概一小时;
    2)、浸泡黑木耳的时候可以准备其它食材,把鸡蛋打成蛋液,并加点黄酒去腥;
    3)、小葱清洗干净,把葱白和葱绿分开,葱白切成段,葱绿切成末;
    4)、把切好的葱绿倒入蛋液中,并充分搅拌均匀;

    葱香蛋炒笋片的做法 步骤2
  3. 5)和 4)相同
    6)、黑木耳浸泡好后用手揉搓一下,并用流水反复冲洗几遍直到干净,
    另外把胡萝卜和冬笋都切成薄片备用;
    7)、锅里烧开水,把黑木耳放进去焯烫一下,防止等下炒的时候炸锅;
    8)、焯好的黑木耳沥干水分备用。9、加入鸡蛋搅拌,出锅

    葱香蛋炒笋片的做法 步骤3
  4. 1)、炒锅里放入食用油,热油后倒入鸡蛋液;
    2)、用筷子不断拌炒蛋液,使蛋液变成小块;
    3)、炒到蛋液完全凝固并闻到葱的香味时出锅放到一个小碗里备用;

    葱香蛋炒笋片的做法 步骤4
  5. 4)、炒锅里放入食用油,热油后放入姜丝稍微炒一下,再放入葱白拌炒出香味;
    5)、放入冬笋片中火煸炒2分钟左右,再放入胡萝卜片煸炒大概1分钟;
    6)、放入焯烫好的黑木耳继续煸炒1分钟左右;

    葱香蛋炒笋片的做法 步骤5
  6. 7.8.9)、放入生抽和少许盐调味,翻炒均匀后即可出锅。

    葱香蛋炒笋片的做法 步骤6

小贴士

1、有些人会觉得木耳比较难清洗,其实用淘米水来浸泡的效果还是比较好的,
或者在浸泡的水里放2勺生粉,注意的是一定要用冷水浸泡,
不能用温水,跟浸泡香菇是不一样的。
2、黑木耳焯烫一下沥干水分再来炒,能有效防止炸锅。
3、做这道菜的时候小葱最好多放,这样炒出来的蛋就更香了,这是这道菜的重点之一。
4、这道菜炒的时候只用生抽和少许盐做调味即可,
不用再放其它调味品,否则冬笋的鲜味和葱香会被掩盖掉。

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