糖霜姜饼

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人做过这道菜

简介

饼干的部分出《专业烘焙》一书,看配料就知道料多实在,并且也不会是平时吃到的那种硬邦邦的姜饼,会改变大家对姜饼的印象了吧。


在原来的基础方子上面增加了姜蓉、青柠檬皮屑、柠檬汁以及肉豆蔻增加风味。下面提供的是修改过后最小剂量的方子,大约够做中小型饼干20个左右。

用料  

无盐黄油 170g
红糖 125g(减糖到65g)
蜂蜜 170g(减到80g)
鸡蛋 1个(55g)
低筋面粉 375g
1g
小苏打 2.5g(半茶匙)
姜粉 2.5g(一茶匙多点)
肉桂粉 1g(半茶匙)
丁香碎 0.5g(四分之一茶匙)
肉豆蔻 0.5g(四分之一茶匙)
姜蓉 一茶匙
青柠檬皮屑 一个
柠檬汁 适量
装饰部分 ————————————
糖粉 100g
蛋清 10g

糖霜姜饼的做法  

  1. 黄油室温放软,鸡蛋放置常温,面粉混合小苏打、盐、姜粉、肉桂、丁香、肉豆蔻过筛。

  2. 黄油加红糖、蜂蜜打至柔软并颜色变浅,加入鸡蛋、柠檬汁,低速打至融合。

  3. 筛入过筛后的粉类混合物,以切拌的方式混合均匀,至看不见干粉。

  4. 加入柠檬皮屑和姜蓉,混合均匀整形成面团后。入冰箱醒发1小时以上。

  5. 拿出面团,擀成3mm厚的面皮,用饼干模切出形状,多余的边角料以压的方式再次混合到一道,重复这步直到面团用光。

  6. 烤箱预热到190℃。中下层烤12-15分钟,小烤箱中间拿出转一次盘,不要走开,至微微上色即可取出放凉。

  7. ————————装饰部分————————

  8. 糖粉加蛋清拌匀,加柠檬汁调节粘稠度,以调羹舀起线状滴落就是可以裱线的粘稠度了。

  9. 将糖霜裱在放凉的饼干上面。裱好后放在一边等糖霜变硬即可。

小贴士

糖和香辛料的施用量都可以按照口味增减,在增加糖的同时等比例增加盐的用量。

原来的方子做第一遍的时候觉得姜的味道很淡,所以添加了姜蓉和柠檬皮屑以及调节酸度的柠檬汁平衡香料的口感,,青柠檬的皮屑比起黄柠檬的来多了点清爽的香气,也不抢姜饼本身的味道,自己觉得值得推荐。

面团搅拌到充分混合就可以,不用搅拌过度,会产生面筋影响口感。

如果做大型姜饼的话,面皮擀至6MM增加强度。烘烤温度则降低10℃,并相应延长烘烤时间即可。

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