冬荫功汤

7.5 综合评分
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这是一道典型的泰国名菜,世界十大名汤之一。泰语中“冬荫”指酸辣,“功”即是虾;原本这汤酸得强烈,辣得厉害;家庭版则可以将其改良得柔和一些,酸辣馥郁的红汤,尤其适合冬天喝。

用料  

新鲜大虾 3只
草菇 4颗
南姜 2片
柠檬叶 3~4片
香茅 1~2枝
青柠檬 1个
美人椒 1个
鱼露 1~2勺
椰浆 50克
香菜 少许

冬荫功汤的做法  

  1. 将虾的头部摘下备用;虾身去壳保留尾部最后一节,并去除虾线;草菇洗净对半切开;美人椒去蒂切段;南姜和青柠檬切厚片,香茅切寸段,柠檬叶揉软。。。

  2. 起油锅放入虾头炒出红油,煸炒姜片、香茅、辣椒和草菇,加入适量的水,将虾头和柠檬片、柠檬叶放入,大火烧开后转小火煮20分钟,调入鱼露和椰浆定味,放入虾身,摆上香菜即可。。。

小贴士

香茅和柠檬叶,都是东南亚料理中常用的香料,能使冬阴功汤具有独特的风味;汤中的南姜、青柠檬和美人椒都是起调味作用的,喝汤时可以将这些辅料去除,只保留虾和草菇,所以不要切得太细碎;鱼露略咸,先试一下汤的味道,再决定是否需要加盐。

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冬荫功汤的答疑

  • 紫色花  8个月前  
    1
    少了椰浆调料,味道会差吗?
    作者回复 8个月前  
    应该不会差,就是少了些该有的风味...
  • 手套配拖鞋  1年前  
    1
    香茅、草菇啥的。。。超市没有啊。。。
    作者回复 1年前  
    香茅在进口商品超市或网上有售,草菇菜市场就有
  • 秋水伊人ying70  3个月前  
    0
    没有柠檬叶这一道食材影响口味吗?
    作者回复 3个月前  
    我就没有柠檬叶,但是主味很突出,相差不大
  • 木子林夕_  3个月前  
    0
    不用放冬阴功酱吗
    作者回复 3个月前  
    冬荫功酱是复合调料,只有在没有特定食材比如香茅、柠檬叶、青柠、鱼露等的情况下才使用,做起来也简单
  • 暖男0428  9个月前  
    0
    用不完的椰浆怎么处理呢
    作者回复 9个月前  
    可以做咖喱、甜品等

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