巧克力巴菲

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简介

chocolate parfait是巧克力圣代的法式叫法,区别在于,英式圣代通常放在较浅的玻璃碗/碟里,而巴菲一般用桶型高身有脚玻璃杯作为容器;法式巴菲所用材料与英式圣代基本相同,但会加入红酒或糖浆。这款甜品制作起来比较容易,如果圣诞夜办一个Home Party的话,应该会很受欢迎的。

用料  

黑巧克力 80克
淡奶油 100ml
牛奶 240克(一袋)
蛋黄 3个
绵白糖 60克
纯白棉花糖 适量
坚果仁 适量

巧克力巴菲的做法  

  1. 将蛋黄分离出来,加入绵白糖搅打至细腻后加入牛奶搅拌均匀;隔水加热并不停搅拌至蛋奶液浓稠(在搅拌勺上能留下划痕),将做好的蛋奶糊分成两份放凉备用;这个过程大约需要半小时,一定要耐心地用小火加热,不然会成蛋花糊

  2. 黑巧克力掰碎,加入淡奶油隔水加热至融化,稍凉后与一份蛋奶糊混合拌匀成巧克力糊;加热时水温应掌握在不超过60°C左右

  3. 准备高脚玻璃容器(也可以用直身玻璃杯),在杯底先放入1颗棉花糖,然后加入适量蛋奶糊,再倒入适量巧克力糊,放入冰箱冷藏至凝冻状,取出后淋上巧克力酱,放上坚果仁或时令鲜果装饰便可

小贴士

这里用的黑巧克力是含糖的,所以没有另外加糖;稀释巧克力也可以用牛奶,但淡奶油更香浓;如果用牛奶的话,要适当减量,以免太稀;巧克力淋酱超市有售,也可以用巧克力炼乳代替。
制作这款巧克力巴菲时没有添加鱼胶粉或吉利丁等凝固材料,也没有经过反复搅打,因此既不会有普通冰淇淋的冰感,也不会有果冻类的胶质感,为的是追求一种适合冬天食用的软冰淇淋口感。

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