川味回锅肉

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用料  

五花肉 500g
蒜苗或葱段 一棵或两棵
郫县豆瓣酱 三匙,可多放一点
白糖 一匙
姜蒜 20g
红绿椒 肉的1/3
豆干 肉的1/4
食用油 少许

川味回锅肉的做法  

  1. 煮肉:自己住墨尔本,买的猪肉通常有很重的腥味,国内的同学就不用担心啦~用冷水煮五花肉,煮到用筷子刚好可以插过肉就行

  2. 炒:适量食用油,我用的是橄榄油,奢侈额。。。不过国外橄榄油便宜~油入锅后7成热,放入切好片的五花肉,锅内翻炒至出油有肉香,加入豆瓣酱翻炒(这时候就能闻到妈妈每次做这个菜的经典香味了~~)川味回锅肉有时带点甜,是在最后加辣椒前放入白糖,增鲜提味

  3. 其他食材:肉香完全出来后,加入其他食材,适时出锅

小贴士

1:回锅肉和其他炒菜不同,它需要先煸炒肉,再加姜蒜和豆瓣,那熟悉的香味自然就有了~~
2:开水煮肉时不宜过火,只要筷子稍微能插过就行,切开有些许血水说明最后肉会更嫩哦~
3:煸炒肉的时候,也是在感觉肉还挺嫩的时候,就可以做其他步骤了
4:五花肉选材,尽量大块,肥肉多,最后油炒出来香得不行~
四川还有个著名的连山回锅肉,一片足足有手掌大小哦~可见,大块吃肉大口喝酒是很爽的

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