腌笃鲜

7.9 综合评分
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冬笋上市的时候,就是吃腌笃鲜的时候啦!每次想到腌笃鲜我都会有流口水的冲动,鲜肉咸肉和冬笋的鲜味交织在一起,是怎样的一种浓厚和香醇啊~

用料  

猪肉 新鲜带皮后腿肉
咸肉
冬笋
黄酒
姜片
豆皮

腌笃鲜的做法  

  1. 将新鲜带皮后腿肉(下面简称鲜肉)和鲜肉洗净,切块;冬笋去壳,洗净切块;姜切片

  2. 豆皮洗净,用开水过一下,然后卷起打成结

  3. 然后锅中水烧开,将鲜肉汆一下,捞起,用凉水将浮沫洗净

  4. 在锅内放入汆好的鲜肉,咸肉,笋块,加入清水,  倒入少量黄酒,姜片,大火烧开,小火慢炖

  5. 两个小时后以后放入豆皮结,再慢炖一个小时左右即可

  6. 盐按自己喜好加入,因为一般咸肉会有咸味煮到汤里,所以最后不用加太多盐

小贴士

1. 豆皮做的结,在南方叫百叶结,可以买到现成的。北方可能没有,可以自己用豆皮做,尽量买较薄的豆皮。
2. 豆皮过早放容易煮烂变碎,可以在快煮好的时候放入。

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