脆皮猪手

31 人做过这道菜
根据 @EthanLuo 和@水十九 的口述,又去查资料(资料还真少→_→)——点解查出来是用麦芽糖的= =#,然后又查了个比较靠谱的用淀粉,觉得像样了差不多整理一下就弄了这个实验品出来啦~~
皮酥肉嫩口感一级,味道也非常棒,超级大肉菜一道~~不过……我好像把脆皮的特色成功的惯性转移到了麻辣……哈哈哈哈哈

因为很好次~所以再次鞠躬感谢 ethan and  coder姐姐~

用料  

卤猪蹄 1 只,斩块
淀粉 适量,红薯淀粉为佳
适量
炒料(混在一起待用)
15g,切末
干辣椒粉 2~3 大匙
花椒 约 20 粒
十三香 1 小匙
调料(混在一起待用)
香油 2 小匙
蚝油 2 小匙

脆皮猪手的做法  

  1. 猪蹄可以自己卤,也可以外面买现成卤好的。自己卤方法看这里:https://www.xiachufang.com/recipe/1002239/

  2. 锅入油大火烧至冒烟转小火烧着。

    脆皮猪手的做法 步骤2
  3. 干淀粉撒到猪蹄上去抹匀(喜欢脆皮多点,厚点,就多撒点)。

    脆皮猪手的做法 步骤3
  4. 抹匀后一个个把猪蹄皮朝下放入油锅里,转中火慢炸。

    脆皮猪手的做法 步骤4
  5. 不时翻个身检查皮酥了没有。

    脆皮猪手的做法 步骤5
  6. 炸至喜欢的程度就关火沥油捞出。

    脆皮猪手的做法 步骤6
  7. 锅内留底油,开小火。

    脆皮猪手的做法 步骤7
  8. 入炒料炒至油红出香。

    脆皮猪手的做法 步骤8
  9. 入猪蹄翻炒均匀,入调料炒匀即可。

    脆皮猪手的做法 步骤9

小贴士

1、盐量取决于卤猪蹄本身咸度,如果足够咸就不用再加盐了。

2、辣椒粉可以按个人承受能力酌情添加。

参照这个菜谱,大家做出 32 作品

全部32个作品

 

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脆皮猪手的答疑

  • kakakacat  6个月前  
    0
    菜色是觉得挺吸引的,可是配图不够清晰,通篇文字描述都是~有木有~是不是~@$~;%/+#=%¥&*$……最后就是感觉很晕,没有动力做你的菜了😣
    作者回复 6个月前  
    小主您再看看,这样可行 🌚

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