ran
脆皮猪手
7.4
综合评分
39
人做过这道菜
根据 @EthanLuo 和@水十九 的口述，又去查资料（资料还真少→_→）——点解查出来是用麦芽糖的= =#，然后又查了个比较靠谱的用淀粉，觉得像样了差不多整理一下就弄了这个实验品出来啦~~
皮酥肉嫩口感一级，味道也非常棒，超级大肉菜一道~~不过……我好像把脆皮的特色成功的惯性转移到了麻辣……哈哈哈哈哈
因为很好次~所以再次鞠躬感谢 ethan and coder姐姐~
皮酥肉嫩口感一级，味道也非常棒，超级大肉菜一道~~不过……我好像把脆皮的特色成功的惯性转移到了麻辣……哈哈哈哈哈
因为很好次~所以再次鞠躬感谢 ethan and coder姐姐~
用料
| 卤猪蹄 | 1 只，斩块 |
| 淀粉 | 适量，红薯淀粉为佳 |
| 盐 | 适量 |
| 炒料（混在一起待用） | |
| 姜 | 15g，切末 |
| 干辣椒粉 | 2~3 大匙 |
| 花椒 | 约 20 粒 |
| 十三香 | 1 小匙 |
| 调料（混在一起待用） | |
| 香油 | 2 小匙 |
| 蚝油 | 2 小匙 |
脆皮猪手的做法
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猪蹄可以自己卤，也可以外面买现成卤好的。自己卤方法看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/1002239/
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锅入油大火烧至冒烟转小火烧着。
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干淀粉撒到猪蹄上去抹匀（喜欢脆皮多点，厚点，就多撒点）。
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抹匀后一个个把猪蹄皮朝下放入油锅里，转中火慢炸。
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不时翻个身检查皮酥了没有。
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炸至喜欢的程度就关火沥油捞出。
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锅内留底油，开小火。
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入炒料炒至油红出香。
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入猪蹄翻炒均匀，入调料炒匀即可。
小贴士
1、盐量取决于卤猪蹄本身咸度，如果足够咸就不用再加盐了。
2、辣椒粉可以按个人承受能力酌情添加。
2、辣椒粉可以按个人承受能力酌情添加。
