山寨云腿白饼

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用料  

中筋面粉 86g
serrano生火腿(云腿)
蜂蜜
白糖
猪油
炒熟的面粉

山寨云腿白饼的做法  

  1. 制皮:取35g面粉 加20g水打成细腻的面浆 入猪油继续拌匀 最后加入剩下的70g面粉搅至细腻。

  2. 制酥:86g中筋面粉和44g猪油拌匀揉成团备用

  3. 制馅:火腿取七成瘦三成肥,切成3mm见方的丁,隔水蒸熟。

    山寨云腿白饼的做法 步骤3
  4. 拌入蜂蜜腌制三天,取出加炒熟发黄的面粉,白糖和一勺猪油拌匀即可。馅儿没有特定的配比。总之自己估摸着来吧。

    山寨云腿白饼的做法 步骤4
  5. 包酥:把皮和酥分成5份(见步骤8图) 揉圆 皮料擀圆 酥置于其上(见步骤8图) 用虎口收口 捏紧(见步骤8图) 收口向下饧10分钟 注意包严 不能破酥

  6. 破酥:10分钟后 取出面团 收口向上擀成椭圆(见步骤8图) 上下三折(见步骤8图) 擀开成椭圆(见步骤8图)再次三折擀开 卷起(见步骤8图) 卷好的面团左右向内折起(见步骤8图) 擀开

  7. 擀酥时注意用力均匀 一旦感觉面皮过硬 则放置一旁饧一阵再用 另外过程中可以在面团上下覆盖一层保鲜膜 可以有效的防止破酥:)

  8. 包馅 把100g陷料包入(见步骤8图) 收口成鸭子嘴形 压扁(见步骤8图) 收口朝下入烤盘 喜欢的点几个小红点儿 更喜庆了><
    以下是入烤盘的生坯

    山寨云腿白饼的做法 步骤8
  9. 烘烤 菜谱上说中火烤至起酥 我用了150度的上下火 烤了25分钟 期间调转了一下烤盘使受热均匀 然后一直留在烤箱里慢慢烘干酥皮里的水分 取出即可装盒

    山寨云腿白饼的做法 步骤9

小贴士

1.皮不敢再薄了 包的时候感觉酥皮已经薄得不像话了 因为低温多烘了一阵子的缘故 皮非常的酥 拿起来就一层层簌簌的往下掉 半透明 比纸薄多了 我感觉下次对折就可以了 三折的成品有点过分轻薄了点 其实原方子就是对折orz 我就改了一个地方就这个下场啊...
2.这个方子如果正统的应该只能做2.5个白饼 出来才是传统的样子 不过我做出来这个大小倒是比较适合一个人吃下去
3.按照菜谱 馅儿可以包入125g 我怕第一次手拙 就只包了100g 巧手的同学们可以勇敢的按照125g的比例来用的

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