自制草莓果酱

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简介

草莓果酱需要提前12个小时准备。提前一夜先醃渍好,第二天爬起来往锅子里一倒煮煮就好。草莓本身不是果胶含量充足的食物,需要加入额外的果胶使果酱成品粘稠。天然果胶含量丰富的水果,随手可见的就是橙类,温桲,柠檬和苹果。这里用柠檬汁和柠檬皮屑加入,一方面增加口感防止水果氧化,另外一方面也确实让果酱粘稠很多。
如果能找到有机柠檬还是尽量用有机柠檬,这样取出的柠檬皮屑比较放心,而且根据几次以来的经验,有机柠檬在果胶含量方面比普通柠檬更胜一筹。
实在找不到有机的话,请用细盐搓洗柠檬表面,以去掉大量的农药残留和额外附加的果蜡。
草莓和白砂糖的比例控制在1:0.8,柠檬的量是500g草莓配一个柠檬,我这次做了500g的量,得到了一大罐如图的草莓酱。

用料  

新鲜草莓 500g
白砂糖 400g
柠檬 1个

自制草莓果酱的做法  

  1. 提前12个小时醃渍草莓:草莓清洗干净,切成大块(喜欢没有大粒果肉的切小一点也可以),用厨房纸吸干水份,倒入柠檬汁拌匀,随后加入白砂糖淹没过草莓。冰箱里过夜。喜欢大粒草莓口感的请横向切草莓,虽然没有纵向看着好看,但煮果酱的时候这样的切法可以让草莓尽量保持原来形状而不软烂松散掉。

    自制草莓果酱的做法 步骤1
  2. 第二天取出草莓,加入柠檬皮屑,放入底部较平坦的锅里。这样是为了使水份快速蒸发。另外最好用铜锅,如果没有用不锈钢锅,切记不要用了铁锅,会影响成品的色泽。中火烧开后转小火,加热30-40分钟。

    自制草莓果酱的做法 步骤2
  3. 判断果酱的粘稠度是否合适有一个简单传统的办法:取一个冷的瓷盘,用小勺子舀一点锅内的糖汁放在盘子上,几十秒糖汁完全冷却后90度翻转瓷盘,如果糖汁呈现流动性较弱的凝胶状,就可以关火了。

    自制草莓果酱的做法 步骤3
  4. 装罐,用密封性好的玻璃罐子在开水里煮过,装罐的勺子也用开水煮过确保杀菌,把果酱转移入瓶子里,

    自制草莓果酱的做法 步骤4
  5. 倒置瓶子,这样可以延长保质时间。完全冷却后保持倒置的状态转移入冰箱贮存。早餐吃自己原料放心的果酱,配上酸奶或者面包都是享受啊><

    自制草莓果酱的做法 步骤5

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