超熟鲜奶吐司

8.7
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2
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用料  

超熟鲜奶吐司的做法  

  1. 烫种:原料,黄油8g 鲜奶18g 高筋面粉18g 糖1/4勺 盐1/32勺。糖、盐和牛奶以及黄油称量混合好后放入微波炉叮到沸腾状态。面粉放在一边待用。

    超熟鲜奶吐司的做法 步骤1
  2. 从微波炉里取出沸腾的液体,迅速加入面粉混合。

    超熟鲜奶吐司的做法 步骤2
  3. 揉成团。

    超熟鲜奶吐司的做法 步骤3
  4. 装入保鲜袋入冰箱冷藏24小时,即为烫种。

    超熟鲜奶吐司的做法 步骤4
  5. 低温中种:原料,高粉180g 酵母1/4勺 奶110g 糖5g 以及步骤1已放置24小时的烫种。酵母粉放入融化了糖的温热牛奶里活化,直到牛奶表面出现泡沫,这是酵母具有活性的证明。

    超熟鲜奶吐司的做法 步骤5
  6. 把牛奶酵母糖水倒入剩下的干料里略拌匀。

    超熟鲜奶吐司的做法 步骤6
  7. 把烫种撕成小块加入。

    超熟鲜奶吐司的做法 步骤7
  8. 揉匀成团即可。

    超熟鲜奶吐司的做法 步骤8
  9. 温暖处发酵一个小时,转移入冰箱,冷藏发酵36-72小时。

    超熟鲜奶吐司的做法 步骤9
  10. 三天后进入主面团程序,高筋面粉75g,盐3g,糖30g,酵母1/2勺,奶20g,鸡蛋一枚,黄油25g,以及之前做好的中种面团。

    超熟鲜奶吐司的做法 步骤10
  11. 酵母同样活化后放入,和其他原料(除黄油外)加入混合成团。

    超熟鲜奶吐司的做法 步骤11
  12. 后油法揉成薄膜阶段(具体操作方法可以百度)

    超熟鲜奶吐司的做法 步骤12
  13. 这时候的面团大概490-500g 均分成两块,滚圆。

    超熟鲜奶吐司的做法 步骤13
  14. 我常用的整形法:滚圆后的面团擀开成长条状。

    超熟鲜奶吐司的做法 步骤14
  15. 从上往下卷起,每卷一点都轻轻压实,以防组织内出现大气泡。

    超熟鲜奶吐司的做法 步骤15
  16. 旋转九十度继续擀开。

    超熟鲜奶吐司的做法 步骤16
  17. 同法卷起。

    超熟鲜奶吐司的做法 步骤17
  18. 烤模涂油(注意盖子不涂油!),把面团放入,在温暖处发酵,我的方法是微波炉里放入两杯开水保持温度,发酵一个小时左右就好了。

    超熟鲜奶吐司的做法 步骤18
  19. 发酵到八九分满即可加盖。

    超熟鲜奶吐司的做法 步骤19
  20. 加盖,重复一遍,盖子不需要涂油。

    超熟鲜奶吐司的做法 步骤20
  21. 加盖吐司200度烘焙40分钟,不加盖则180度烘烤40分钟,烤20分钟后烤盘旋转180度使受热均匀。出炉后立刻脱模在晾架上冷却,侧身九十度(是面包不是你!),确认彻底凉透后包好,这款吐司非常柔软,我吃到第三天了还是没有干硬,单身人士的福音嗷。

    超熟鲜奶吐司的做法 步骤21
  22. 于是第二天我早起的动力就是它了!那瓶酸奶难喝爆了= =

    超熟鲜奶吐司的做法 步骤22
  23. 切片,抹果酱...果酱是奇葩的草莓荔枝味...噗。因为没用手掰无法形容其湿润程度,总之就是奶香四溢十分柔软,而且也不噎人。

    超熟鲜奶吐司的做法 步骤23
  24. 最后放一张 收工...有要来一发的嘛

    超熟鲜奶吐司的做法 步骤24

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