法国传统小点 madeleine

简介

这个是法国传统糕点(可以用普鲁斯特的文章来粉饰装b的哟!他吃这个就追忆了 我估计得吃点酱肉包啥的orz)

还可以按照口味加入橙皮屑 香草或者可可粉做成别的味道
做好的点心最多只能保存两天 所以做了最好趁热吃 不然就冷冻保存 要吃的时候再进烤箱回温 这样能够放2个月 但是何必呐...
硅胶模子上色均匀程度比不上金属的 大家如果要败还是推荐金属模
我这个模子特别小 5cm长度都不到 所以不敢上色太深 怕一不小心烤成蛋糕干- -大模子的话烤成金黄色也没问题的

用料  

黄油 40g
面粉 40g
鸡蛋 一个
糖30g(原配方是40g 我这次觉得30g吃着已经足够了)
半个柠檬的皮屑
一小撮

法国传统小点 madeleine的做法  

  1. 黄油隔水融化 柠檬皮屑和白砂糖放在一起揉搓直到糖吸收柠檬皮的香气为止

  2. 鸡蛋和柠檬皮屑 糖放在一起打发到2倍份量 筛入面粉翻拌均匀 面糊倒入热黄油中搅拌到完全乳化为止

  3. 以上面糊放入冰箱里冷藏过夜 时间紧急的话至少也要1个小时

  4. 第二天拿出模子 涂上一层融化的黄油 筛上一些面粉并抖去多余的部分。这个步骤是为了方便脱模 就算是硅胶模子这个步骤也要进行- -不要问我为什么

  5. 取出面糊入模 七八分满即可

    法国传统小点 madeleine的做法 步骤5
  6. 入预热200度的烤箱3-5分钟 然后转180度再烤3-5分钟即可

    法国传统小点 madeleine的做法 步骤6

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