贵州辣子鸡

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简介

贵州辣子鸡,完全不同于川渝的做法。吃了炒法不同,还有一个关键在于贵州特色的糍粑辣椒,虽然比较耗时,但是吃过之后你会觉得这些时间都不算什么了。

用料  

新鲜公鸡一只 3~4斤
糍粑辣椒 3两
2两
2头

贵州辣子鸡的做法  

  1. 鲜鸡肉切块;姜拍几下与蒜瓣备用。

  2. 炒锅中加油,油热后加入姜蒜,爆香后放入鸡块大火爆炒至金黄后,关火将鸡块和汤汁出锅备用。

  3. 炒锅洗净,大火热锅后加入冷油,然后加入糍粑辣椒,不停搅动翻炒至油呈现漂亮的红色。

  4. 把鸡块和汤汁倒入辣椒中,不停翻炒,保证鸡块和辣椒混合均匀。

  5. 大火5分钟后换中火,加入盐、一勺料酒,中火5分钟后换小火,小火再烧30分钟。期间一定要不停翻炒,否则辣椒容易粘锅。

    贵州辣子鸡的做法 步骤5
  6. 鸡肉炒到软糯后即可。

  7. **糍粑辣椒做法***

  8. 干红辣椒若干,温水泡20分钟,泡软后和适量洗净去皮的姜蒜一起放入搅拌机中打碎即可。(不要打得太细,打过的辣椒皮大小大约和2/3小指甲盖大小差不多)其实最地道的做法是用石臼一点点舂碎……

小贴士

1、糍粑辣椒是贵州辣子鸡的关键。贵州对辣椒的做法极其讲究,仅仅是辣椒的初加工方法就有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒等。买不到糍粑辣椒的地方可以尝试自己做,虽然麻烦,但是有糍粑辣椒才能做出地道的贵州辣子鸡。
2、炒制糍粑辣椒一定要热锅冷油,不然会糊掉。
3、炒鸡时蒜的用量可以根据个人习惯增减,我放这么多是因为辣子鸡里的蒜真的非常好吃!
4、炒贵州辣子鸡耗的时间比较长,光是炒的时间就要1个小时,这个时间不能省。

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