徽菜·臭桂鱼

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简介

去宏村的时候迟到了有名的徽菜臭桂鱼,跟店家学了做法。其实并不臭,味道鲜嫩肉质紧实,做起来耶方便,可以尝试

用料  

徽菜·臭桂鱼的做法  

  1. 桂鱼宰杀后去内脏,用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住

  2. 室外放置四五天以后放入冰箱保存

  3. 烹饪的时候锅里先放少量油,微微把桂鱼煎一下,然后加水到刚刚没过桂鱼,加入生姜一起煮

  4. 汁收得差不多的时候放入酱油上色,收汁出锅撒上葱花

小贴士

鹅卵石的压力会将肉质压得十分紧实,口感实在很好

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