固元膏

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人做过这道菜

简介

每年天气转凉的时候,就可以闻到妈妈在厨房熬固元膏了。
到了冬天我总是手脚冰凉,妈妈相信吃了这个我会暖和些。我曾经讨厌那种腥气和酒气,从不主动吃。为这个,妈妈想过不少办法。我爱吃坚果,于是有一年,妈妈尝试不把所有原料打磨成粉,而是保留颗粒,让每一口都可以嚼到香脆的坚果。哇~那份满足盖过了其他不愉快的味道,从此我开始每天主动吃固元膏,甚至觉得一小块还不过瘾,这也是整个冬季里每天起床的第一件事。
这是我离开家的第二个冬季,有了一间小小的厨房。手脚冰凉的时候,我开始非常想念妈妈熬的固元膏。我查了基本的配方,加上一点点从前看妈妈做的记忆,花了一个晚上,做出这一大盒够我吃一个冬天的固元膏。(现在居住的南方城市,真正寒冷的日子其实只有两个月而已)
吃了这个是不是真的会暖和一点,我从没在意过,每天能用咀嚼一块固元膏的时间想一会儿妈妈,这就够了。

用料  

阿胶 250g
黑芝麻 130g
枸杞 70g
桂圆 90g
核桃 250g
冰糖 180g
黄酒 250g

固元膏的做法  

  1. 固元膏打磨成粉(这一步很费了些力气,后悔买的时候没有请卖家打好)

  2. 冰糖打磨成粉

  3. 取一个干净的大碗(装下所有材料需要一个口径20cm以上的海碗),把阿胶粉和冰糖粉倒入搅拌均匀

  4. 倒入黄酒,搅拌成均匀糊状(最好不要留有小疙瘩)

  5. 往电压力锅内胆加适量水,将整个大碗放入电压力锅,15min(正规的做法是大火蒸30min,但我没有那么大的蒸锅所以试了这个方法,优点是时间减半,缺点是看不到里面的状况,碗里的糊如果太满会噗出来,碗外的水如果太多沸腾起来会跑到碗里,这些都要注意)

  6. 同时将枸杞和桂圆切碎(枸杞如果够干可用料理机打碎),核桃套几层塑料袋敲成碎粒,芝麻不用管

  7. 15min后高压锅里的阿胶和糖应该已经完全融化在黄酒里了,变成非常顺滑的糊状,这时分别倒入核桃、芝麻、枸杞、桂圆,每次充分搅拌均匀后再倒入下一样,最后得到充满果粒的比较干的糊糊(芝麻如果太晚放会浮在面上,到时候就不能每一口都吃到了!)

  8. 回到电压力锅再30min(正规的方法是小火蒸1h)

  9. 同时准备一个足够大的方形容器,铺上足够大的保鲜膜。

  10. 30min后固元膏就蒸好了,端出稍稍放凉(太凉就凝固倒不出来了),倒入方形容器,轻轻震一下让表面平一点。

  11. 放凉后进冰箱冷藏一晚

  12. 第二天连保鲜膜一起整块取出,切成50块左右(我切的是6*8=48块)

  13. 好了,每天早晨空腹嚼一块!

小贴士

尽管过程麻烦一点,但整个冬天每天早晨都有充满果粒和胶原的一块小点心,吃了心情会好!

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