意大利传统Pizza

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用料  

高筋面粉/中筋面粉 464g
低筋面粉 116g
速效干酵母 3g
粗盐 12.5g
冰水 400g
橄榄油
大蒜
罗勒叶
罐装切碎番茄

意大利传统Pizza的做法  

  1. 干料(面粉酵母和盐)冷藏降温。加入冰水和橄榄油迅速揉十几分钟,成团后分割成100g一个的面团,放入烤盘加盖保鲜膜,移入冰箱过夜。
    或者可以用内抹油的保鲜袋逐个封好。
    面团可以存放1-3日。我用了一半的份量做了五个面团。
    使用前拿出拍平回温2小时。手粉最好选用粗粒玉米粉或粗粒硬麦粉。

    意大利传统Pizza的做法 步骤1
  2. 如果有条件请尽量选择水牛奶制成的mozzarella di bufala,风味完全颠覆我对此奶酪的成见,不要问是什么奶酪好吧...原料图都上来了。大蒜是抽风拍的不要管。另外还有罗勒叶和罐装切碎番茄,我喜欢这个牌子的><。

    意大利传统Pizza的做法 步骤2
  3. 薄底pizza为了保证脆度,酱料水份不可过多,都番茄罐头了还是稍微勤快一点,稍微煮煮吧....煮到水份大致收干。

    意大利传统Pizza的做法 步骤3
  4. 只用盐和现磨黑胡椒调味即可。到这个程度即可关火放凉。

    意大利传统Pizza的做法 步骤4
  5. 如果是方块质地较干的mozzarella不用提前处理,球状请提前从包装袋里取出,放置至少1个小时使其析出多余水份,可以避免烘烤的时候浸软面皮。熬酱待凉和静置奶酪同时可以用手展开pizza面皮,放置在烘焙纸上。盖上保鲜膜。

    意大利传统Pizza的做法 步骤5
  6. 没有pizza stone我的解决办法是多层烤盘保持烤箱温度,效果只能说差强人意,不过比直接扔烤盘的方法更好。我用了三个烤盘重叠在烤箱下层,最上层的烤盘翻转底部朝上,便于移入面团。2小时面团回到室温,抹上番茄酱,边缘留出1cm。

    意大利传统Pizza的做法 步骤6
  7. 奶酪分两次放入:第一次的奶酪烘烤时间较长,质地较脆,赋予烘烤后乳脂的香味,烘烤中途第二批奶酪可以造成拉丝的效果,奶酪掰碎均匀放在面皮上,罗勒叶撕碎放入,淋上一点橄榄油,入预热250度的烤箱烘烤约5分钟,取出加入第二批奶酪,继续烤到面团边缘出现焦黄色,取出等待2分钟。

    意大利传统Pizza的做法 步骤7
  8. 烤好后用芝麻菜点缀,喜食肉类的也可以铺一点干火腿片。pizza margherita完工

    意大利传统Pizza的做法 步骤8

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