日式味噌汤

7.9 综合评分
352 人做过这道菜
在国内喝过很多日式味噌汤,只能说大多数用来骗中国人。。。就像我在日本吃过的小笼包,也是用来骗日本人的。。。还是自己做,才是回事儿。

用料  

木绵豆腐(北豆腐)一块
干裙带菜一小搓
味噌30--40克
昆布(干海带)10克
柴鱼片(也叫木鱼花) 10克
清水1000毫升
蟹味菇 一把

日式味噌汤的做法  

  1. 昆布(干海带)不要洗,一洗的话就把表面的白霜都洗掉了,而白霜是鲜味的来源。如果干海带表面有灰尘什么的,可以用干净的布拭擦。昆布放入1000毫升的清水中浸15分钟,然后不要盖锅盖,用最小火煮15分钟,不要使其沸腾。昆布被沸腾的话,就会产生粘液。(不要用泡发好的海带)

    日式味噌汤的做法 步骤1
  2. 拿出昆布。

    日式味噌汤的做法 步骤2
  3. 切中大火让汤稍微沸腾后放入柴鱼片后再切最小火煮2,3分钟。熄火。静置3分钟。

    日式味噌汤的做法 步骤3
  4. 过滤柴鱼片。准备一个盆,盆上放网勺,网勺上放一张厨房纸,连汤带柴鱼片地倒进去,看到汤汁透过厨房纸滤到下面的盆里后,用手收拢厨房纸的四个角,拿掉即可。出汁就做好了。

    日式味噌汤的做法 步骤4
  5. 豆腐切成1--1.5厘米的方块后,和蟹味菇一起放入高汤内煮4,5分钟。再放入干裙带菜。

    日式味噌汤的做法 步骤5
  6. 当裙带菜涨开来后加味噌。把味噌倒进细网漏勺内后,再放入汤中。用筷子搅拌味噌使其溶化开。关火(网勺最后会有一点点豆渣,这个不要放进汤里)。

    日式味噌汤的做法 步骤6
  7. 撒葱吧!盛出来喝吧!趁热腾腾的时候!

    味噌汤的食材不用太拘泥,就按自己想吃的,喜欢的放就可以了:任何菌类都可以,还能放猪肉片,海鲜啥的~

小贴士

1 昆布在日语中是海带的意思。做昆布柴鱼出汁的海带是干海带。推荐熟成的干海带,完全熟成的干海带比刚干燥没多久的海带风味要浓,且入水以后不容易起粘液。好的干海带表面有一层白霜,那是鲜味的来源。我一直用的昆布就这两种“利尻昆布”,“羅臼昆布”。““利尻昆布”的特征做出来的出汁汤色清澈,风味清爽偏甘,在京都料理(做“精汤”)中经常被使用,但价格也是价格,一般在日本是料理人专用;而“羅臼昆布”做出来的汤汁比较浑,鲜味也比较浓,高级日本料理店一般不会用,适合家庭使用。这两种昆布是我在北海道旅行时,无意进入一家专门卖昆布的店,试喝之后就只盯准这两种买。另外在日本,还有这两种经常被使用的昆布:“真昆布”,和“日高昆布”(这两种,我用得实在不多)。

2 这种日式高汤的特点是无油且鲜美。出汁刚做好喝一口,觉得淡淡的没什么味道,但只要放一点点盐,马上就变得鲜起来。汤中有谷氨酸的成分,这种成分一旦接触到盐,马上就释放出鲜味来。

3 蛮多同学问我味噌买什么牌子好。我没有买过很多牌子,尝试过几个厂家之后就一直认准“信州味噌”买了,因为“信州味噌”的味道比较柔和,不是死咸死齁的那种。一般我都是白味噌和红味噌各取一半之后调入汤中的,这样甜口和咸口都能平衡。当然,味噌的选择有很多,大家按自己喜欢的口味和牌子就好了。

参照这个菜谱,大家做出 369 作品

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日式味噌汤的答疑

  • 纯肉火腿  4年前  
    16
    我用800ml的水做的,最后做出的成品就只有一碗了,都这样吗?这个量的话往里面还是加30-40克味增吗?
    作者回复 4年前  
    800毫升的水做出来通常是两碗的量。除非水分在沸腾中被蒸发掉了。
  • 喂小洋  1年前  
    11
    请问,煮过后的木鱼花和昆布怎么处理?只能熬一次么?
    作者回复 1年前  
    昆布不能再用,因为会有粘液产生。木鱼花还能用,但我从来不用,就算再用出来的味道也很淡。
  • 纯肉火腿  4年前  
    7
    在1、3、5、6中需要加锅盖吗?在做的过程中确实水沸腾了,从1就开始了,明明用了最小的火,不沸腾真是技术活,难道是加了锅盖温度升高的原因?可是不加锅盖我也怕水汽挥发啊
    作者回复 4年前  
    不需要加锅盖。
  • 绣绣-5  10个月前  
    2
    干海带上面都是白霜不洗吗?直接扔进1000ml水里?
    作者回复 10个月前  
    把白霜洗了,就是把鲜味也洗掉了。如果有灰尘和沙,可以用干净的软布擦拭一下海带表面
  • 雅韩  1个月前  
    1
    我只想说一句,这些材料都是个什么鬼,都没听说过😂😂😂去超市问营业员他们都不知道是什么😂😂
    作者回复 1个月前  
    普通超市当然没有。网购这么发达,淘宝遍地都是。
  • 无可救药的乐观主义  8个月前  
    1
    哈哈,这是曼达小馆的菜。这期我看过
    作者回复 8个月前  
    什么曼达小馆?照片是我自己拍的,几年前就写的菜谱
  • Oo希洋oO  6个月前  
    0
    1000ml的水配比多少昆布?
    作者回复 19天前  
    看配料表
  • 风_c0ma  3个月前  
    0
    哪里在木鱼花
    作者回复 19天前  
    淘宝上多的是
  • 金DODO  1个月前  
    0
    我买的信洲味增,红白各半,没加盐,但是口感发酸,是味增放的太多了么?
    作者回复 19天前  
    口感发酸是因为味增中有奇怪的菌滋生出来,如果买的时候和吃的时候都是在保质期以内,只能说明生产厂家的这批次的制作都是失败的。
  • 火烤牛排  2个月前  
    0
    干海带 木花鱼超市有卖吗
    作者回复 19天前  
    没有,上淘宝

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