红烧肘子

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用料  

猪前肘一只
香料
生姜
调料
老抽
生抽
料酒
冰糖

红烧肘子的做法  

  1. 肘子择干净细毛,从中间剖开。切至中间的骨头。

    红烧肘子的做法 步骤1
  2. 然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。

    红烧肘子的做法 步骤2
  3. 去骨完毕。

    红烧肘子的做法 步骤3
  4. 肘肉入锅,加淹没过猪肘的凉水,投入两片生姜,两大勺料酒飞水。煮开后即可捞起沥干水份。

    红烧肘子的做法 步骤4
  5. 老抽和自制料酒(酒曲相册自己翻) 1:1的比例混合均匀,抹在肉皮上。

    红烧肘子的做法 步骤5
  6. 肉皮朝下入油锅炸,我用了能浸过肉皮份量的油,烧到7成热,丢入肘肉盖盖。听到锅内炸油的频率降低了,基本就是炸好了,如图所示。

    红烧肘子的做法 步骤6
  7. 盛出多余的油,丢入冰糖炒糖色。

    红烧肘子的做法 步骤7
  8. 炒到这个地步就可以了。

    红烧肘子的做法 步骤8
  9. 迅速放入炸好的肘肉,肉皮朝下,淋上一大勺料酒。

    红烧肘子的做法 步骤9
  10. 加水淹没肘子,烧开后撇去浮末转小火,投入香料,拍散的生姜,老抽,生抽,盐,老抽不宜过多以免发黑。炖2-3个小时。肉质量软烂后即可捞起。高压锅40-50分钟就好了。

    红烧肘子的做法 步骤10
  11. 西兰花入加了盐和油的水里汆烫至熟,围边,把肘子放上去。

    红烧肘子的做法 步骤11
  12. 汁大火收汁,肉皮自然析出进入汤里的胶质在收汁后会变得粘稠,不需要额外勾芡。

    红烧肘子的做法 步骤12
  13. 淋上去。

    红烧肘子的做法 步骤13
  14. 完成。

    红烧肘子的做法 步骤14

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