开屏鲈鱼

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用料  

开屏鲈鱼的做法  

  1. 鲈鱼洗净,内外侧抹上适量盐,放置十分钟以上

  2. 切掉鱼头和鱼尾,从鱼背处开始每隔一公分下刀,鱼腹处不要断开

  3. 葱丝和姜丝铺在盘底,把鱼摆成开屏状

  4. 大火蒸5分钟,关火继续焖3分钟,专业术语叫“虚蒸

  5. 摆放适量葱圈和枸杞做装饰,看个人口味加适量的蒸鱼豉油

  6. 将少许油烧热淋到鱼身上即可

小贴士

这道菜的关键一是刀工二是火候~~
切的略薄些,鱼会开的很好看~~
火候要根据鱼的大小适当调整,我的鱼是一斤二两,大火整了6分钟,觉得肉质不够鲜嫩,下次会再减少点时间~~~
ps:鱼蒸好后,嘴巴会张开,有点小恐怖,我用小葱绑好的姜丝和葱丝做装饰,看着顺眼多了~~

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