翻砂芋

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简介

传说翻砂芋的由来,要追溯到元代。那时,潮州人把元兵称作元番。元兵攻进潮州之后,为巩固其统治,实行联户制,即三家一保,每三家人供养一个元番,任由元番随意到哪家睡觉。更不能容忍的,是谁家娶媳妇,新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓忍无可忍,相约在八月十五夜将元番杀死。结果,一夜之间,十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消,又将芋头当作元番的脑袋,切成条状,放入油中煎,捞上来后,加些糖,用它拜月娘后,吃掉!以解心头之恨。后来,相沿成潮汕的一种风俗——中秋节吃翻砂芋。

用料  

翻砂芋的做法  

  1. 芋头去皮,切成条状。

  2. 葱、芫荽切粒备用。

  3. 将切好的芋头下油锅炸熟,注意火候,以免焦面。熟后捞起滤油放盘子里晾凉。用余油翻炒葱和芫荽,迅速装起,以不变焦为好。可增加香味。

  4. 将油锅洗净,后放适量清水煮开,将准备好的糖倒入,不停搅动直到成乳色,迅速将芋头和葱芫荽倒入锅内,趁糖分在凝固前迅速翻炒,均匀裹上糖后熄火装盘即可。

小贴士

注意,溶糖的锅一定要清洗干净,稍带有油份,会变成拔丝芋头而不是翻砂了哦~

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