酱肉猪仔包

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用料  

猪肉 、荸荠 、酱油(老抽/生抽)
葱段 、姜片 、蒜瓣 、干辣椒
花椒 、大料 、香叶 、甜面酱
面粉 、发酵粉 、牛奶 、腐乳 、黑芝麻

酱肉猪仔包的做法  

  1. 酱肉馅的做法:肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状;

  2. 准备好卤肉的各种材料,酱油两种,老抽上色,生抽提味;切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水;捞出焯过水的肉块备用;

  3. 再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开;水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶;

  4. 再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火卤60—75分钟;

  5. 卤好的肉块盛出放凉,准备适量荸荠和甜面酱,葱和姜切成碎末备用;

  6. 炒锅加热,倒入适量食用油,放入葱末和姜末,再倒入甜面酱小火煸炒;

  7. 将放凉的肉块和去皮的荸荠切成碎丁;再将炒好的甜面酱放入肉末和荸荠中;顺着一个方向搅拌成均匀的酱肉馅即可。

  8. 面皮的做法:面粉500克左右,放入盆中,加入酵母;

  9. 分次将牛奶倒入面粉中(提升面食口感的小窍门),均匀搅拌;

  10. 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。冬季发酵时间较长(2—3小时),可提前做准备;

  11. 面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水,搅拌均匀,倒入面团里揉匀,静置10分钟左右;

  12. 取一小块发酵好的面团,案板上铺一层薄面粉,轻揉面团,加入少量腐乳,揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子;

  13. 把剩余的面团揉匀,等分成小份;取其中一块,轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮;在面皮中央加入适量酱肉馅,收口并捏合

  14. 取粉色面团,擀制成薄面皮,切成均匀的条状,再分割成三角形,做出小猪的耳朵;

  15. 将剩余的粉面团做成小猪的鼻子,用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔;

  16. 将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上,再点缀上黑芝麻做眼睛即可;

  17. 按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右,让面皮二次发酵。冷水入锅,锅开后蒸十二分钟即可关火。

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