照烧肉丸

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用料  

五花肉 500克
米酒/料酒 2大勺
生抽 2大勺
适量
砂糖 1勺
胡椒粉 少许
干淀粉 适量
味啉 1大勺
柴鱼晶 少许

照烧肉丸的做法  

  1. 制作肉丸用的肉糜,最好用手工细切粗斩的方法,具体步骤:五花肉500克,去皮去骨洗净,搽干表面水分,放入冰箱冷冻室冻至肉质变硬、刀仍切得动的程度;先切片,再切丝,最后切成米粒大小,然后粗粗剁几下即可

  2. 肉糜切好后,加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和干淀粉顺时针搅拌均匀,随后用手抓起在盆里不断摔打使其上劲;油锅烧热至七成左右,将肉浆握成适当大小的丸子,下锅炸至成型且表面金黄捞出

  3. 碗内调入生抽2大勺、米酒/料酒2大勺、砂糖1大勺、味啉1大勺、柴鱼晶少许混合均匀;锅内余油控干,倒入照烧汁调料,放入炸好的肉丸,大火煮至酱汁均匀包裹肉丸,基本收干即可

小贴士

制作照烧汁的调料可变通采用,如有味啉、柴鱼晶等加入,能使日式风味更加突出;没有的话,可能更接近传统红烧的口味。

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