纽约牛排和黄油芝士蘑菇酱汁

简介

      在美国生活的这段日子,不知道为什么,从来对牛排不感兴趣的我,在逛超市的时候,突然很想吃牛排。看着那些被切成一块块1英寸厚的不同部位的大牛排,又新鲜又诱人,忍不住也买了几块。老外吃牛排讲究实在太多,就说点餐吧,牛排从煎的生熟程度就分为very rare (基本上就两面粘一下锅就出锅了,我接受不了), rare(两面各煎1分钟多点,我也不喜欢), medium rare(两面煎2分钟多,中间的肉还是红色,我一般也不会点), medium(两面各煎3分钟,中间的肉是粉色,我喜欢的程度), medium well done(七八分熟), well done (全熟)。

   牛排在美国不是一种很便宜的食物,如果在外面吃,不是很出名的餐馆或者那种连锁经营的工薪层餐馆都要卖差不多20美金一块。但如果买生的牛排就相对便宜多了,我们买的著名的纽约牛排,一块牛排差不多两磅重,是八块美金,我们俩个吃一块就很饱了。纽约牛排是牛腰部活动比较少的一块肉,所以又嫩又香。煎牛排其实特别简单,要点就是锅要足够热,开大火,开大抽油烟机,因为煎的时候会冒烟,不要盖锅盖,然后根据自己的喜好掌握时间就好了。而且牛排的调味也超级简单,就洒点盐和现磨的黑胡椒就好了,然后根据自己的喜好做不同的汁浇上,我这次做了蘑菇汁。

用料  

纽约牛排 1块
菠菜叶 半斤
新鲜白蘑菇 10个,切片儿
洋葱 半个,切丁儿
4掰,3个切末儿,1个对半切开
黄油 1大勺
新鲜马苏芝士 200g,切丁儿
面粉 1大勺
橄榄油 1大勺
海盐和黑胡椒 适量

纽约牛排和黄油芝士蘑菇酱汁的做法  

  1. 牛排放置室温下1小时

    纽约牛排和黄油芝士蘑菇酱汁的做法 步骤1
  2. 切成两块(如果一个人能吃完一大块就不用切了),用锤子或者擀面杖砸几下表面,让肉松弛,牛排会变薄一点

    纽约牛排和黄油芝士蘑菇酱汁的做法 步骤2
  3. 在牛排表面洒橄榄油,用手抹匀, 然后在两面洒盐和黑胡椒

    纽约牛排和黄油芝士蘑菇酱汁的做法 步骤3
  4. 不粘锅中放一勺油,炒洋葱丁,直到变软

    纽约牛排和黄油芝士蘑菇酱汁的做法 步骤4
  5. 放入切好的蘑菇,用盐和胡椒调味,盖上锅盖焖10分钟(不用加水,蘑菇里的水会焖出来,不会干锅)

    纽约牛排和黄油芝士蘑菇酱汁的做法 步骤5
  6. 蘑菇炒软后,放入菠菜叶,炒2分钟,直到菠菜变软

    纽约牛排和黄油芝士蘑菇酱汁的做法 步骤6
  7. 黄油放在面粉中滚匀,放入锅中,同时加入马苏芝士,炒1分钟直到黄油溶化,然后关火出锅

    纽约牛排和黄油芝士蘑菇酱汁的做法 步骤7
  8. 用大火加热一个不粘锅2-3分钟直到锅非常热,然后放入牛排,每面煎3分钟至五分熟。(锅一定要足够热才能立即锁住汤汁,不然牛排会非常柴。)

    纽约牛排和黄油芝士蘑菇酱汁的做法 步骤8
  9. 牛排煎好后,放入盘中,用对半切开的蒜擦表面,增加些蒜的味道,然后放置三分钟,让血水流出一些

  10. 逆着牛肉的纤维刀稍稍倾斜切成厚片儿,如果喜欢边吃边切,可以省略这步

  11. 浇上蘑菇酱汁

小贴士

牛排的温度要与室温同步,刚从冰箱拿出的肉过凉,在煎制的过程中,会出现两面已经煎制过度,而中间仍然温度很低,影响口感。
炒新鲜蘑菇不需要加水,用中火慢慢炒几分钟,蘑菇中的水份会出来,这样做的酱汁,蘑菇味道更加浓郁。
煎牛排时,最好用厚的不贴锅,锅一定要烧得非常热,这样煎制的牛排,可以马上锁住里面的牛肉汁,牛排不会过干。
切牛排时,要逆着牛肉纤维,这样牛肉会更容易咬,比较嫩
炒蘑菇汁时,在快出锅时,加一块裹了面粉的黄油,可以增加酱汁的香味,并且可以使酱汁变得更加浓稠。

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