西式酸辣虾

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人做过这道菜

简介

在美国生活了半年,学习了很多西餐的做法,意大利和法国菜系最显著的特点是,他们都会用很多新鲜的草本植物调味,最常见意大利菜永远少不了罗勒,法国菜则用很多法国香菜。西餐的肉类菜,常用的草本调料有迷迭香和百里香,香叶,做甜品时会用到薄荷和罗勒,酱汁类除了常见的罗勒和百里香等会用到,还会加一些辛辣的草本调料,比如小茴香籽,孜然,香菜籽乖。最后要隆重推出的是黑胡椒,黑胡椒在西餐中是跟盐一样不可缺少的调味料,所有菜系都会用到。
今天这款西式酸辣虾主要用到意大利的做法,意式海鲜类永远少不了柠檬汁,即可以去掉海鲜的腥味,最主要是增加新鲜的口感。这款虾虽然叫酸辣虾,但西式的做法,酸和辣的味道不会太浓重,重点还是保持了虾本身的鲜香味,用到的草本香料有中国香菜。我很惊讶的发现,中国香菜在西餐中占有很重的角色,现在很多西餐的新式做法,都会用到中国香菜,甚至很多酱汁的主味觉也是中国香菜。
这款虾的做法非常简单,从准备到出锅如果快手的话,也就半小时就搞定,但味道则非常突出,而且调味料基本都是中国家庭常用的,不需要特别准备,大家不访可以试试。

用料  

海虾 1斤
拇指大小1块
柠檬 1个 只用汁
朝天椒 5个
小葱 1根
5掰
香菜切碎 1大勺
菜籽油 1大勺
适量
虾高汤 半杯
黑胡椒 半小勺

西式酸辣虾的做法  

  1. 虾洗净,去皮去头去虾肠

    西式酸辣虾的做法 步骤1
  2. 锅中加入一杯水,煮虾壳虾头10分钟,制成虾高汤

    西式酸辣虾的做法 步骤2
  3. 不粘锅中放入油,用中大火炒切丝的葱姜蒜和朝天椒直到出香味

    西式酸辣虾的做法 步骤3
  4. 加入半杯虾高汤,煮滚

    西式酸辣虾的做法 步骤4
  5. 放入虾仁,用盐和黑胡椒调味,炒到虾变成红色,大约3分钟 (不要炒时间过长,虾会变得太老太硬不好吃,一变成红色就可以了)

    西式酸辣虾的做法 步骤5
  6. 加入香菜碎和柠檬汁,立即关火

    西式酸辣虾的做法 步骤6

小贴士

柠檬汁需要最后放,因为煮的时间过久会有淡淡的苦味,而且会减弱柠檬汁新鲜的口感
虾炒到一变成红色就熟了,不要煮得过久,虾肉会变老变硬

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