川式酱肉

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简介

酱肉的脂膏是我完全无法抗拒的部分,蒸熟后油脂浸润在米粒之间,腌腊制品的风味温润的渗透出来,这才是印刻在骨子里的,永远无法磨灭的年味。

用料  

1kg五花肉
100g四川甜面酱
烈酒(时差党用vodka= =)两大勺
敲成碎末的冰糖15g
盐5g
老抽三大勺

川式酱肉的做法  

  1. 肉!肉选择肥肉较多的五花肋条肉,肉先改刀成条状方便入味和风干,如果有骨头先剔除。软骨可以保留

    川式酱肉的做法 步骤1
  2. 原料先混合均匀,然后抹在肉上,入冰箱腌制三天,中途不时取出翻动,把酱料抹在朝上的那一面

    川式酱肉的做法 步骤2
  3. 三天后用粗针穿引线,把肉悬挂在阴凉通风处大约7天,时间不要过长,以免瘦肉部分过于柴,在触摸肥肉时,手指上略留下油脂的痕迹,整块肉捧起嗅闻,没有生肉的腥味,只剩下酱香,就是酱肉制作成功的标志了

    川式酱肉的做法 步骤3

小贴士

盐的含量不要超过肉总重量的5%,嗯有这个指导方针就够了...

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