嫩滑瑶柱鸡蛋羹

用料  

鸡蛋 3个 蛋液约为140克
210ml (蛋液的1.5倍)
瑶柱 6颗(5克)
黄酒 5ml
3.5克左右
芝麻油 5ml
生抽 5ml左右

嫩滑瑶柱鸡蛋羹的做法  

  1. 蛋液打散至均匀起细致小泡 加入盐 黄酒 搅拌均匀

  2. 瑶柱冷水泡发10-20分钟 放入打好的蛋液中 搅拌均匀

  3. 放入蒸锅 冷水开始蒸 中火 约为6分钟左右开始 1-2分钟间隔揭开锅盖 以免蒸出蜂窝状 大约揭3次左右

  4. 约12分钟后 拿勺子插入蛋羹 如果没有蛋液流出 表明已经蒸好 关火

  5. 表面用小汤勺抹芝麻油5ml在蛋羹表面 如此方法 抹5ml的生抽也在蛋羹表面 怕腥的童鞋还可以撒入少量胡椒粉 我是为了拍照美观 没有撒 平时都有的

小贴士

盐的比例比较重要 少了 蛋羹不容易凝固  
如果没有瑶柱 可以加入适量的鸡精

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