超Q润戚风

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简介

非原创,《超Q润戚风》基本方
曾经红透半边天的超Q润戚风~~确实是入口即化呀!
菜谱里列的是17cm中空模的基本方,可根据自己喜欢调整用料~
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我没有中空烟囱模,用一个空易拉罐(椰汁或杏仁露的)包几层锡纸放在6寸的活底模里山寨的~~模具中间的受热方式和正牌模具有差别,烤出来底部会有一点点回缩,不过比直接用6寸模烤的效果要好啦~~
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p.s.自己制作的时候蛋黄糊里会减糖,不喜欢太甜的话20g左右就差不多了

用料  

蛋黄 2个
幼砂糖/绵白糖 40g+30g
色拉油 40cc
低粉 80g
1/8小匙
液体1(用于融化粉类如抹茶粉咖啡粉等) 1大匙
液体2(水或牛奶等) 80cc
抹茶粉等(可略或换成其他粉类) 适量
蛋白 4个

超Q润戚风的做法  

  1. 蛋黄分次加糖(40g)混合均匀打至微微发白,液体1+抹茶粉(或其他粉类)调和,低粉加盐混合后过筛备用

  2. 蛋黄液中加入色拉油、液体1混合液、液体2混合搅匀,筛进面粉翻拌均匀

  3. 蛋白中滴几滴白醋或柠檬汁,分次加糖(30g)打至捞出蛋白糊时前端微微下垂(8、9分发的样子,不要打到硬性发泡)

  4. 烤箱预热175℃,准备好模具

  5. 蛋白糊和蛋黄糊分三次混合,用切拌和翻拌的手法拌匀

  6. 将面糊旋转着倒入模具中,磕几下震掉大气泡

  7. 烤箱倒数第二层,170℃,35~40分钟,烤好后倒置,晾凉后脱模

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