武汉糍粑鱼

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(33 份)
好极了
22
挺好
6
一般
1
211
人做过这道菜

简介

以前在公司上班的时候,有个武汉的女同事很生猛,不仅技术很厉害,而且还能烧一桌好菜,
更让我们的喜欢的是她还很好客,有时候会邀请我们去她家玩,品尝她的美食。
其中有道叫“武汉糍粑鱼”的菜让我留下了非常深刻的印象。
当时她在厨房烧菜的时候,香气厨房扑到客厅里。
我们闻到满屋子的香味,特别香,各个纷纷站起来围过去看是啥好菜。
后来听她说才知道这是大名鼎鼎的“武汉糍粑鱼”,我们真有口福啊!
当最后她上这道菜的时候,有女生发出啧啧的声音,
有男生直连称赞“哇,太香了”,“哇,太好吃了”。。。
不仅为她的这道香气扑鼻、酥脆美味的糍粑鱼,
更为她那“鬼斧神工”似地厨艺。
现在虽不在那家公司,但我们还经常联系,
根据之前的亲身品尝和最近在电话里面的口传身教,
地道的武汉糍粑鱼我们也能轻松搞定了。
当老婆再次把厨房烧得香气四溢时,
当夹入一块酥脆辣爽的糍粑鱼的时候,
真感叹这人间美味,真是宴客的压轴好菜!

用料  

草鱼块
生姜
大蒜
大葱白
花椒
干红辣椒
小葱
花雕酒
花雕酒、盐、白糖、麻油、生抽
白糖
麻油
生抽

武汉糍粑鱼的做法  

  1. 1)把草鱼块洗净沥干水分,生姜切成丝,大蒜切成片,大葱白切成菱形,干红辣椒用剪刀剪成菱形。2)把鱼块放入一个大碗里,加入盐,用手抓一下,使得每块鱼块都能均匀粘上一层盐;把生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中,再加入适量花雕酒,用手小心抓匀即可。3)把拌好的鱼块连同调料一起放入密实袋中,放入冰箱的冷冻室腌制。原则上是要等7天以后才能吃的,但是我们这次等不牢了,哈哈,等到第5天的时候就很想很想尝尝鱼块的味道

    武汉糍粑鱼的做法 步骤1
  2. 1)第5天拿了其中的一袋放到室外自然结冻。2)结冻了之后,把鱼块和腌制的调料分开并分别装在一个碗里,调料不要倒掉,后面烧的时候要用的。3)鱼块用厨房用吸水纸吸干水分,防止煎的时候溅油

    武汉糍粑鱼的做法 步骤2
  3. 炒锅中放油,热油后放入鱼块后用小火慢慢煎,煎至两面金黄后捞出备用

    武汉糍粑鱼的做法 步骤3
  4. 1)锅中留少许油,放入之前腌制鱼块的调料,加入少许白糖、少许生抽和一碗水烧开。2)把煎好的鱼块回到锅中,盖上锅盖用中火煮两三分钟后,开盖用大火收干汤汁

    武汉糍粑鱼的做法 步骤4
  5. 1)关火,出锅前加适量麻油。2)撒上一把白芝麻。3)最后撒入一把葱花。4)出锅装盘

    武汉糍粑鱼的做法 步骤5

小贴士

1、腌制鱼块的时间越长越入味,不过我们这次腌制了5天的味道已经很好吃了。
2、一次可以多腌制点鱼块,建议分好几个袋子来装,每袋的分量是一餐的量,这样每次要吃的时候拿出一袋来结冻就行。
3、做这个菜时最关键的两个步骤就是腌和煎,只要控制好这两个步骤,做出来的鱼肯定很好吃,我们也是第一次做这道菜,还是觉得挺简单不太会失败的。

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