清汤馄饨

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简介

馄饨有很多称呼,四川人叫龙抄手,广东、广西一带叫“云吞”。真正用心做出来的馄饨是皮薄、馅嫩、汤鲜、味浓。其制作细致考究:面粉须选用上等的精粉,和面时加少许盐,磕入一个鸡蛋,放水和匀,细搓慢柔,和成面团;用手工擀制成厚薄均匀的皮坯,一般是“薄如纸、细如绸”的半透明状;肉馅选用肥瘦适中的肉,剁成泥状,加入盐、姜汁、胡椒面,磕入一个鸡蛋,少放些水,调匀,拌成糊状,制成馅心;然后用擀制好的皮坯将馅包好。

用料  

面皮
猪肉馅
葱姜末
鸡蛋
青菜

清汤馄饨的做法  

  1. 和面时加少许盐,磕入一个鸡蛋,放水和匀,细搓慢柔,和成面团;用手工擀制成厚薄均匀的皮坯,一般是“薄如纸、细如绸”的半透明状;肉馅选用肥瘦适中的肉,剁成泥状,加入盐、姜汁、胡椒面、味精,磕入一个鸡蛋,少放些水,调匀,拌成糊状,制成馅心;然后用擀制好的皮坯将馅包好。将包好的馄饨手下锅煮熟,放颗碧绿的青菜,也有放紫菜的,个人根据个人的爱好不同,捞入放好调料的碗中即可,食用时可根据个人喜好添加调味品

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