绿豆酥

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人做过这道菜

简介

这东东做出来是很费功夫,几乎一天的时间,中途调整了很多次。总结一下:

1.第一炉的时候,馅儿都喷发出来了,我知道这有点儿像月饼的道理,馅儿太湿烤得时候会撑破皮,于是马上又把绿豆馅重新炒,不停的搅拌,不然我的铁锅很容易焦。

2.本来是想做成绿豆饼的扁圆样儿,但自己炒得绿豆馅始终不够硬实,一拍就很容易漏,还是不行,于是改成这样的形状。

3.酥皮分不出层次,我是完全按照《烘焙宝典》里的方法做的,想想也没出什么错,我觉得下次可以用丹麦包的折叠方法看看层次会不会好些。

总之,晚上全弄出来的时候一点儿也不满意,也一点儿也不想吃。第二天早上,拿出一个尝尝,也还行,酥皮分不出层,但很酥不腻,绿豆馅儿可是自己一点点磨的还是好吃的。弄了那么多,好些个卖相不佳,也不管了,左邻右舍的一家塞几个,老何,小林子,眯姐,一个都走不掉,都给我分享一下吧!呵呵.......本来还要阿土过来拎几个,想想做的不好还要跑那么远路过来就算了。

后记:大家说好吃的哈!于是我也挺高兴的哈!

把材料做法写一下:来自《烘焙宝典》做了些调整

用料  

油皮材料
中筋面粉 300克
糖粉 12克
猪油 90克
适量
油酥材料
低筋面粉 210克
绿豆沙馅儿 适量
鸡蛋液 适量
熟芝麻 适量

绿豆酥的做法  

  1. 先做油皮,把油皮的面粉和糖粉混合后中间倒上猪油,看软硬度再一点点加水,揉成光滑柔软的面团。油酥也一样这么做

  2. 把油皮团分成18克一个的小面团,油酥分成15克一个的小面团

  3. 油皮团擀开,包住油酥团,然后再擀开,卷成小卷(书上说一圈半就可以了,我想我卷多了)

  4. 重复3.卷成小卷(这次卷两圈半),把卷好的小卷放一边松弛15分钟,就可以包馅儿了。

  5. 包好的绿豆沙面团收口向下,放在裁好的油纸上,面上扫蛋液,撒上熟芝麻。

  6. 烤箱200度20分钟左右(看火,面上金黄就差不多了)

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