鸡豆花

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用料  

火腿细末
鸡胸肉约100g
两枚大鸡蛋(如果鸡蛋比较小,可视情况增加到三枚)
细香葱
一锅老母鸡炖的清汤
拍碎的生姜
一撮花椒

鸡豆花的做法  

  1. 原料 火腿细末 鸡胸肉约100g 两枚大鸡蛋(如果鸡蛋比较小,可视情况增加到三枚) 细香葱 以及一锅老母鸡炖的清汤,仅用拍碎的生姜以及一撮花椒去腥即可。

    鸡豆花的做法 步骤1
  2. 鸡脯肉剁成泥状,一定要剁细,不时的去掉其中的白色筋络以防影响口感。

    鸡豆花的做法 步骤2
  3. 加入2-3大勺清汤,并加入盐,白胡椒和一勺淀粉,调匀。

    鸡豆花的做法 步骤3
  4. 调好的鸡肉泥,待用。

    鸡豆花的做法 步骤4
  5. 然后处理蛋清:容器和器具必须保证无油无水,不混入蛋黄,鸡蛋越新鲜越方便打发。这不是做蛋糕,不要加白醋,加一撮细盐足以。蛋提前从冰箱里拿出来回温也会方便打发。

    鸡豆花的做法 步骤5
  6. 这里不讲硬性发泡的概念,只有一个判断标准:筷子插入后不倒下即可。

    鸡豆花的做法 步骤6
  7. 调入之前准备好的鸡肉浆。

    鸡豆花的做法 步骤7
  8. 调好的蛋清鸡肉浆,这个时候烧沸鸡汤,注意鸡汤入锅前最好先用滤网简单的过滤一下。鸡汤里下入少量盐。

    鸡豆花的做法 步骤8
  9. 滚沸之后鸡汤捞起一半的份量保温,把蛋清浆倒入。

    鸡豆花的做法 步骤9
  10. 轻轻推动,然后倒入之前捞起的滚沸的剩下一半鸡汤,煮到熟透即可捞出。

    鸡豆花的做法 步骤10
  11. 撒上细香葱末和火腿末即可。如果能有豌豆尖,汆水之后提前铺在碗底会更好。

    鸡豆花的做法 步骤11

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