法式苹果挞

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简介

话说十九世纪末期,法国中部罗亚尔河河谷有一对叫做妲丹(Tatin)的姐妹经营旅馆,姐姐思黛芳妮有次做苹果派时,忘了加上挞皮就把苹果、牛油及糖等放入焗炉,到苹果块冒烟时才想起将挞皮盖上,再继续烤,完成后将整个派翻转,再加上一层鲜奶油。
一次意外竟成为经典,不止在镇内大获好评,以后这款妲丹苹果挞(Tarte Tatin),更在每年9月秋季狩猎时举办纪念活动。如今是法国的一道家常甜品。
参考的方子来自昨天偶然得到的一本1997年3月由香港出版的《法国地道美食》,作者是当时香港马哥孛罗酒店的行政总厨安祖乐。

用料  

焦糖苹果馅材料:
牛油(切粒)40g
砂糖(或糖粉)40g
苹果(去皮、芯,切块)300g
酥皮材料:
牛油 60g
砂糖 40g
鸡蛋 1只
面粉 120g
少许(如果牛油是有盐的即可省略)

法式苹果挞的做法  

  1. 酥皮制作:

  2. 牛油融化,与砂糖(或糖粉)及鸡蛋拌匀成泥状

  3. 筛入面粉和盐,拌匀成面团

  4. 取出用手搓两分钟成酥皮

  5. 以保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏3h

  6. 苹果挞做法:

  7. 将苹果紧密排放在涂好牛油的烤盘内,撒上砂糖和牛油粒,放入烤箱以中火烤至焦糖形成(这一步需要注意盯着,我大概花了十分钟,但这个时间会因烤箱而异)

  8. 从冰箱取出酥皮擀薄,铺在烤过的苹果上,去掉多余的酥皮,放入已预热至220℃的烤箱内,烤15~20min,视自己喜欢的焦度而定

  9. 取出,如果烤盘中还有较多糖汁,先把糖汁倒出备用。拿一个大碟子扣在烤盘上,整个翻转180度,将苹果挞倒在碟子上,浇上糖汁

  10. 配一球香草冰淇淋,开吃

小贴士

照这个方子做出来,不知为何烤盘里最后还剩不少黄油,下次把苹果馅里的黄油减半试试
作为日常甜点,苹果馅里的砂糖也可以适当减少些
酥皮的口感和味道都很好,但我没有老老实实把多余的酥皮去掉,烤完边上多出来了几块,显然影响卖相
昨天晚上烤的,软滑多汁的苹果趁热配冰淇淋吃好奇妙,当场消掉三分之二
剩下的三分之一今早撒肉桂粉回烤箱5min,就是非常美丽的早餐啦> <

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