泡椒鸡杂

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家里每次杀鸡就能吃到的东西><外婆的手艺尤其好,鸡肠炒出来脆脆的...买了一盒鸡心一盒鸡肝觉得已经太大一盘了 就炒这两样吧。

用料  

鸡杂
水发木耳 (撕成小块)
水发木耳(撕成小块)
泡椒
泡生姜
大蒜
豆瓣酱
花椒

泡椒鸡杂的做法  

  1. 原料 鸡杂 水发木耳(撕成小块) 泡椒 泡生姜 大蒜 豆瓣酱 花椒 葱

    泡椒鸡杂的做法 步骤1
  2. 介绍一下鸡心改刀,这样做出的鸡心炒出来比较爽嫩,不会有粗纤维的感觉,一枚鸡心剖开,切到中心即可,不要切断

    泡椒鸡杂的做法 步骤2
  3. 然后翻开成一个厚片,翻面,如图所示

    泡椒鸡杂的做法 步骤3
  4. 片开,依旧不需要完全切断

    泡椒鸡杂的做法 步骤4
  5. 这样处理成一个大片就好了

    泡椒鸡杂的做法 步骤5
  6. 鸡肝理去多余的血管,切片

    泡椒鸡杂的做法 步骤6
  7. 生抽 老抽 水淀粉 少许盐调匀

    泡椒鸡杂的做法 步骤7
  8. 拌好的淀粉和鸡杂拌匀,泡生姜和大蒜切片,泡椒切马耳朵形,葱切段,豆瓣铡细。豆瓣和泡椒泡生姜大蒜以及一撮花椒放在一起备用

    泡椒鸡杂的做法 步骤8
  9. 锅内下菜籽油,5成热后加入豆瓣泡菜等料爆香

    泡椒鸡杂的做法 步骤9
  10. 加入鸡杂滑散,烹入料酒。自制料酒看酒曲相册。如果不是自制料酒这个步骤适当加一点点糖调味

    泡椒鸡杂的做法 步骤10
  11. 鸡杂断生后加木耳,炒匀,泡菜和豆瓣酱都有咸度,拿捏得好不用再加盐调味了。撒葱段兜匀起锅

    泡椒鸡杂的做法 步骤11
  12. 完成

    泡椒鸡杂的做法 步骤12

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