蜜汁金桔

8.6 综合评分
818 人做过这道菜
金桔有生津止渴、化痰利咽、理气消食的功效;所以每到这个季节都会买来金桔与冰糖熬制。并非迷信它的止咳功效,倒是常泡一杯金桔水喝,开胃、通气很舒畅,甚至吃了味重的食物,嚼几颗蜜汁金桔,会令口腔气味清新呢~

用料  

金桔 1000克
冰糖 500克
柠檬 1个
1大勺

蜜汁金桔的做法  

  1. 用温盐水将1000克金桔浸泡15分钟,起到消毒杀菌的作用,冲洗干净后去除金桔的蒂把;柠檬洗净切开榨汁;

    蜜汁金桔的做法 步骤1
  2. 锅中加水并烧开,倒入金桔煮3分钟;捞出沥干水,将金桔对半切开去籽;煮一下再切可以减少汁水的流失,若不介意也可以省去这一环节,沥干水直接切开;

    蜜汁金桔的做法 步骤2
  3. 将处理好的金桔倒入锅中,加入100ml水和500克冰糖,大火烧开后转中火,开盖煮约45分钟,期间经常翻拌一下,以免粘锅;

    蜜汁金桔的做法 步骤3
  4. 待锅内金桔变软、汁水变得粘稠时,倒入柠檬汁略煮一会儿即可熄火,冷却后糖汁还会增稠;准备好干净的容器,最好是分瓶保存,减少受污染的几率。

小贴士

厨友们普遍反映此菜谱用糖量偏大,在此说明一下:
1、用冰糖熬制的蜜汁金桔,即可当零食吃也可冲泡成金桔茶喝;若注重于冲泡饮用的话,这个甜度相当于浓缩蜜汁,加水稀释后味道就冲淡了。
2、糖具有杀菌作用,甜度越高保存时间越长;金桔本身甜度就很高,不需要靠糖来提味,之所以要加工后食用,就是取其食疗之用。
3、若喜欢当零食吃,制作量又不大的话,可以按每500克金桔150克冰糖的比例制作。
4、熬制时最好选用冰糖,因冰糖具有润肺止咳、清痰去火的作用,结合金桔的药用功效,才能起到一定的食疗作用。
5、不要质疑100ml水太少,甚至不加水都可以!因为金桔一煮熟就会渗出大量的水,花费这么长时间,就是要将糖和渗出的水熬成浓稠的蜜,而不是糖水金桔。
6、多次制作后发现,熬制过程中会产生大量的泡沫,那是糖在加热过程中常见的现象,无需撇去,熬久了就会消失。

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该菜谱创建于
19999 收藏


蜜汁金桔的答疑

  • 别后追忆  5个月前  
    5
    麻烦问楼主,可以保存多久?谢谢
    作者回复 5个月前  
    分瓶装、冷藏、不受污染,一两个月差不多;我做的一个月不到就吃完了
  • 小二私房  3个月前  
    2
    水放多了怎么办?
    作者回复 3个月前  
    只能多煮会儿
  • 云赏依尚  3年前  
    1
    可以用蜂蜜生腌吗?
    作者回复 3年前  
    用蜂蜜生腌做出来的是酵素,两码事。
  • 天河花城华哥  昨天  
    0
    楼主,100ml水有没有打错?如果煮45分钟100ml水恐怕不够吧?
    作者回复 18小时前  
    我可以肯定的告诉你,没有错!甚至不加水都可以,加热后出水量是你没想到的!45分钟的时间就是为了把水分熬干成为酱,水少可能缩短,水多就要延长,若煮糊了就是搅拌和照看不周...
  • 芭蕉tt  7天前  
    0
    请问一下,熬煮的时候上面飘起一层白沫,是正常的吗
    作者回复 7天前  
    你看一下小贴士
  • 杜添添  17天前  
    0
    为什么做出来发黑
    作者回复 17天前  
    亲只能自己找原因了,我连猜都猜不出来...😄
  • 小羿麻麻  18天前  
    0
    用隔水炖,炖多久
    作者回复 18天前  
    用隔水炖?你没看错吧?
  • 美厨娘vivi  21天前  
    0
    为啥要放柠檬呢?
    作者回复 21天前  
    柠檬也有化痰止咳的功效,放不放请随意
  • 红豆_q7iy  1个月前  
    0
    为何要放盐
    作者回复 1个月前  
    如果你能看一下菜谱,这个问题没必要问!
  • 水田家的漠漠  1个月前  
    0
    不知为啥我熬的时候会焦底耶
    作者回复 1个月前  
    这很好判断,火太大,搅拌不够充分...

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