酒酿

9.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(128 份)
好极了
110
挺好
13
一般
0
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用料  

酒曲
糯米

酒酿的做法  

  1. 先从最基本的酒酿开始写吧....准备器具,大的器皿一个,玻璃瓶砂锅什么的均可,尽量不要用塑料的.做酒酿过程中不要碰到油星,所以器皿用开水烫过,手用洗手液认真洗干净

    酒酿的做法 步骤1
  2. 这次带了点儿酒曲过来,网购了这种,感觉效果比安琪的甜一些

    酒酿的做法 步骤2
  3. 一包酒曲可以做6市斤糯米,我这次做了300g(干米称量),倒出大约1/10的量

    酒酿的做法 步骤3
  4. 放在案板上用擀面杖碾碎待用

    酒酿的做法 步骤4
  5. 蒸糯米比较关键,我做过这么多次,心得是糯米提前24个小时泡发,至于泡发到什么程度,泡好的米用两个手指能捏成粉末状就可以了,蒸的时候把水沥干了蒸,这样出来的米粒颗颗有弹性,稀囔囔的米做出的酒酿口感不好的

    酒酿的做法 步骤5
  6. 自然放凉。有的做法是趁热用冷水冲,这样十分有助于米变成稀囔囔的....千万别-__-放到手伸进碗底也只是温热而不觉得烫就好了,慢慢洒水,大概小半杯,这杯水是为了让米颗粒分开。如图所示就好了。黏在一起的米粒轻轻揉开,不要揉成稀饭谢谢

    酒酿的做法 步骤6
  7. 撒上之前碾碎的酒曲搅拌均匀,酒曲应该再留下一小撮备用

    酒酿的做法 步骤7
  8. 放进器皿轻轻压一下就好,中间用手指挖一个洞,方便观察出酒情况

    酒酿的做法 步骤8
  9. 然后在洞里和周围撒上前面剩下的那一撮酒曲。盖上盖子,保温。裹上衣服或者被子就好,具体要裹多少,传统说法是衣随人走,这个天儿你在家里穿多厚就裹多厚。丢一边让菌种自动发酵去吧

    酒酿的做法 步骤9
  10. 24小时后,凹槽内开始有液体渗出,摇晃有气泡,闻之有酒香

    酒酿的做法 步骤10
  11. 48小时后,米粒已经发空漂浮在酒液里,这个时候就可以直接丢进冰箱让它低温慢慢发酵,在接下来的一周里它会越来越甜的

    酒酿的做法 步骤11

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