鱼香茄子

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简介

根据豆瓣上一美女做法整理尝试,味道很不错。

用料  

茄子 300g
泡椒 10g
大蒜 12g
生姜 12g
泡辣椒 12g
鸡蛋 两个
淀粉 80g
猪肉 若干
适量

鱼香茄子的做法  

  1. 茄子去皮切成大条,2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液

  2. 油烧至5成热,保持中火,茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出

  3. 把油温拉高到六七成热,下茄条复炸,这个步骤是为了逼出多余油,增加脆度和上色

  4. 姜蒜泡椒切碎,猪肉切成末

  5. 调配味汁: 糖18g 醋18g 盐5g 生抽7g 老抽3g 鲜汤150g 水淀粉适量

  6. 锅内入底油,加入提前拌了少许料酒的肉末炒,这个办法可以帮助肉末炒散

  7. 断生后拨开,在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮

  8. 肉和辅料合匀,倒入味汁

  9. 搅匀味汁直到淀粉完全糊化,炸好的茄条入锅略翻动,撒葱花出锅

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