青蒜炒猪肝

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猪肝的血水腥味比较浓,所以去处腥味的最重要一步就是清洗,猪肝经过小苏打和醋腌制,烹饪的时候再加上葱姜蒜料酒,腥味全无,过油,提前准备调料汁可以缩短猪肝在锅里加热的时间,味道自然就鲜嫩了。

用料  

青蒜炒猪肝的做法  

  1. 清水冲洗猪肝后切成薄片,混合小苏打和白醋腌制猪肝三分钟,去处腥膻

  2. 再次清水冲洗,捞出用厨房纸巾吸干水分

  3. 用料酒、盐、鸡蛋液、水淀粉给猪肝“上浆”,加少许油可以让猪肝更滑嫩

  4. 混合生抽、料酒、盐、糖、水淀粉、少量清水成调料汁备用

  5. 旺火多油快速煸炒猪肝乘出

  6. 把油倒出,剩一点儿,煸香葱姜蒜,放入青红辣椒,青蒜翻炒一会儿

  7. 加入猪肝调料汁大火翻炒2分钟即可出锅

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