酸甜李子奶酪派

简介

红彤彤的李子碎
沉淀在奶酪糊里
高温的烘焙以后
酥甜的派皮,加上黄澄澄的幼滑奶酪香
偶尔唇舌间冒出那么一下一下的水果汁,酸酸甜甜
真的是,太好吃啦~

用料  

皮:低面 100G
含盐黄油 50G
冷水 15G
派馅:奶油奶酪 120G
鸡蛋 1个
细砂糖 25G
罐头糖水2大勺(没有就用水)
李子切丁和切片 适量

酸甜李子奶酪派的做法  

  1. 把刚从冰箱拿出来的黄油切成小丁备用(注:黄油不要软化)。倒入过筛的低筋面粉和盐,用手稍抓匀,让面粉均匀的裹在黄油上

  2. 用刀或者刮板不停的切拌黄油面粉,将黄油切成尽量细的颗粒。切成类似粗砂粒的状态就可以了

  3. 把面粉堆好,中间挖一个洞,倒入冷水。用刮板不停的压拌面粉,使面粉和水混合均匀。等没有干面粉了,就揉成一个团,室温放置约1小时

  4. 放好的面团擀薄,之后放入派盘铺平,去掉多余的部分,然后在面皮底部用叉子扎一些小孔。松弛15分钟

  5. 在派盘里放一些大米或者豆子,这样是为了放在烘烤的过程中面皮鼓胀。之后190度,烤15分钟。取出后放凉

  6. 做派馅:奶油奶酪室温放至软化(或隔水加热至软化),加入细砂糖,用打蛋器搅打至膨松顺滑。分2-3次加入打散的鸡蛋,并继续用打蛋器搅打至顺滑。加入糖水打匀。静置半个小时如果是隔水加热的奶油奶酪,放凉也差不多半小时了

  7. 在派馅里铺入一些李子丁,然后倒入派馅,之后在表面再铺上一些李子片。155度,烤35分钟左右,直到派馅完全凝固,表面呈现微金黄色即可出炉

小贴士

要是没有含盐的黄油,那就普通黄油50G,再加上1G的盐
这个分量是6寸派盘的分量。

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