咸烧白

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(50 份)
好极了
40
挺好
6
一般
1
334
人做过这道菜

用料1 

五花肉 一块(略肥更好吃一些)
生姜
花椒
大料 一块
咸菜 (四川人民偏爱宜宾芽菜,重庆人民更喜欢大足冬菜尖)

用料2 (调配味汁:)

生抽 30g
老抽 4g
白砂糖 5g拌匀

咸烧白的做法  

  1. 原料 五花肉一块(略肥更好吃一些) 生姜 花椒 大料一块 咸菜(四川人民偏爱宜宾芽菜,重庆人民更喜欢大足冬菜尖),图中的芽菜实耗1袋

    咸烧白的做法 步骤1
  2. 五花肉清洗干净,冷水入锅,加入大料姜片和生姜,烧沸后再煮约二十分钟

    咸烧白的做法 步骤2
  3. 这个时候准备抹料:1勺白砂糖加2-3勺白醋,彻底调匀备用

    咸烧白的做法 步骤3
  4. 捞起肉,用刀子刮去肉皮表面的垢,晾干10分钟左右 直到肉皮表面完全干燥

    咸烧白的做法 步骤4
  5. 抹上白醋和白砂糖混合物。稍微搓一下使其被肉皮完全吸附。再晾十来分钟待肉皮干燥

    咸烧白的做法 步骤5
  6. 油锅烧到五成热,肉皮朝下摆入,煎炸。这个时候油溅得很厉害。。。盖上锅盖听到锅子里声音小了关火取出肉就好了

    咸烧白的做法 步骤6
  7. 煎好的肉皮

    咸烧白的做法 步骤7
  8. 投入刚好淹过肉皮深度的水里略煮

    咸烧白的做法 步骤8
  9. 按下去肉皮发软就好了,这个时候如果有炸焦的部分刮去就好,无大碍的

    咸烧白的做法 步骤9
  10. 切片,不要太薄,蒸软后太薄的肉基本软烂了....没什么吃头反正-_

    咸烧白的做法 步骤10
  11. 调配味汁:30g生抽+4g老抽+5g白砂糖拌匀,为了确保味道进入肉里,每一片肉都在味汁里滚过再码盘

    咸烧白的做法 步骤11
  12. 如图,平行摆放

    咸烧白的做法 步骤12
  13. 左右各放几片

    咸烧白的做法 步骤13
  14. 完成

    咸烧白的做法 步骤14
  15. 铺上芽菜,1枚大蒜和少许生姜切末,均匀洒上去

    咸烧白的做法 步骤15
  16. 剩下的料汁不要浪费好嘛,倒上去

    咸烧白的做法 步骤16
  17. 撒花椒,覆盖保鲜膜蒸,普通锅子3个小时,高压锅1-1.5小时。如果喜欢吃辣可以切一点泡辣椒末撒在表面

    咸烧白的做法 步骤17
  18. 出锅,猪油已经全部逼出来了。芽菜留着拌饭下面超级好吃><

    咸烧白的做法 步骤18
  19. 倒扣,有的做法喜欢把酱油汁勾芡...我是不太喜欢那个糊囔囔的卖相,就算了

    咸烧白的做法 步骤19

咸烧白的留言

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