咸烧白
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用料1
| 五花肉 一块（略肥更好吃一些） | 生姜 |
| 花椒 | 大料 一块 |
| 咸菜 (四川人民偏爱宜宾芽菜，重庆人民更喜欢大足冬菜尖) |
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用料2 (调配味汁：)
| 生抽 30g | 老抽 4g |
| 白砂糖 5g拌匀 |
做法
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原料 五花肉一块（略肥更好吃一些） 生姜 花椒 大料一块 咸菜(四川人民偏爱宜宾芽菜，重庆人民更喜欢大足冬菜尖)，图中的芽菜实耗1袋
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五花肉清洗干净，冷水入锅，加入大料姜片和生姜，烧沸后再煮约二十分钟
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这个时候准备抹料：1勺白砂糖加2－3勺白醋，彻底调匀备用
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捞起肉，用刀子刮去肉皮表面的垢，晾干10分钟左右 直到肉皮表面完全干燥
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抹上白醋和白砂糖混合物。稍微搓一下使其被肉皮完全吸附。再晾十来分钟待肉皮干燥
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油锅烧到五成热，肉皮朝下摆入，煎炸。这个时候油溅得很厉害。。。盖上锅盖听到锅子里声音小了关火取出肉就好了
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煎好的肉皮
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投入刚好淹过肉皮深度的水里略煮
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按下去肉皮发软就好了，这个时候如果有炸焦的部分刮去就好，无大碍的
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切片，不要太薄，蒸软后太薄的肉基本软烂了....没什么吃头反正-_
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调配味汁：30g生抽＋4g老抽＋5g白砂糖拌匀，为了确保味道进入肉里，每一片肉都在味汁里滚过再码盘
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如图，平行摆放
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左右各放几片
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完成
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铺上芽菜，1枚大蒜和少许生姜切末，均匀洒上去
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剩下的料汁不要浪费好嘛，倒上去
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撒花椒，覆盖保鲜膜蒸，普通锅子3个小时，高压锅1－1.5小时。如果喜欢吃辣可以切一点泡辣椒末撒在表面
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出锅，猪油已经全部逼出来了。芽菜留着拌饭下面超级好吃><
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倒扣，有的做法喜欢把酱油汁勾芡...我是不太喜欢那个糊囔囔的卖相，就算了
大家参照这个菜谱做的咸烧白
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soothing 这是今晚我做的。。没想到蒸的时候水放少了结果烧干了，所以只蒸了四十多分钟，肉还不够软，但口味也很好（调汁同样参照老爸的红糖+酱油+味精+胡椒粉，比例可以自己把握，红糖大概两小勺），不过下次吃的时候再多蒸一会儿就好啦
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桃子 味道之巴适
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soothing 这是去年春节老爸做的了，倒腾出来。和拉布的做法不太一样。加了没过肉的水煮肉到断生，没有煎。调汁用的是红糖、酱油、味精、胡椒粉，芽菜面上放的是生姜末和花椒。非常非常好吃，入口化渣。
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灯笼镇 我承认我切肉方向错了所以看起来很不过瘾的样子。。。可是真的好吃到要哭啊TAT
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jojolena 除了梅菜替換了芽菜以外，其他做法都是相同的，好吃暴了！
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蕴曦 焦了点，怕化掉肉切厚了。不过完全不腻，口感什么的没的说，好吃死了！！！
留言板
饿饿饿饿饿
这个不是扣肉么
2011-12-05 11:24:32 回复
soothing
@labrador 嗯。。其实我自己做的话根本没办法切薄，刀工不好。爸爸教的做法和你的有点区别，下次按你的做下试试呢。我改天把我的也贴上来。
2011-12-03 22:56:25 回复
labrador
@soothing 应该是切得薄 我觉得这个适当厚一点更好吃 另外这个不怕蒸的时间太长的
2011-12-03 22:32:10 回复
soothing
拉布，我用我爸爸的方子，只需要蒸一个小时呃，普通锅。难道是因为肉片切得薄？
2011-12-03 21:59:23 回复
爱吃蛋糕
今天这么多肉哈。。。。。。。
2011-12-03 18:02:16 回复