川味泡菜

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用料  

心里美萝卜 1个
白萝卜 1个
胡萝卜 2根
芹菜 1棵
小米辣泡椒 100克(带汤)
1升
60克
冰糖 40克
花椒 2克
高粱酒 10ml

川味泡菜的做法  

  1. 将所有蔬菜清洗、改刀,充分晾干至表面没有生水;准备洁净、密封的玻璃瓶一个

  2. 锅内加入所需量的水,放入花椒、冰糖和盐,煮开后熄火自然晾凉

  3. 将所有蔬菜和小米辣泡椒(带汤)放入饼中,倒入高粱酒和制作好的卤水,卤水要尽可能加至瓶口处,然后加盖密封放置避光处或存入冰箱;初次制作需要2周以上时间,使腌制品所含的亚硝酸盐含量逐步下降,即可安全食用

小贴士

制作泡菜严格讲究洁净,材料、容器及制作过程、取食工具等,都要求无油无水无污染,以免成品腐败变质;初次制作周期较长,以后每次添加材料,只需泡制一到两天即可食用,即俗称的跳水泡菜;可以用来泡制的蔬菜很多,比如莲藕、黄瓜、卷心菜、豇豆等,也可以用泡制的食材作为辅料,炖汤或小炒。

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