柠檬蛋白塔

6.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(20 份)
好极了
9
挺好
5
一般
4
99
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用料  

柠檬蛋白塔的做法  

  1. 柠檬 白砂糖 黄油 现成派皮(我这不是懒嘛 结果发现真是不行 还是下次自己做好了) 鸡蛋 白砂糖 香草精 玉米淀粉 白醋

    柠檬蛋白塔的做法 步骤1
  2. 模具抹油防沾 铺上现成的挞皮

    柠檬蛋白塔的做法 步骤2
  3. 然后用擀面杖在边缘压一压,就可以拆减掉多余的挞皮

    柠檬蛋白塔的做法 步骤3
  4. 处理好的挞皮

    柠檬蛋白塔的做法 步骤4
  5. 加烘焙纸,铺上豆子以防派皮烘烤中膨胀变形,190度下层上下火烘烤20分钟,然后取出豆子和烘焙纸,转170度再烤15-20分钟直到挞皮金黄

    柠檬蛋白塔的做法 步骤5
  6. 千万别减少糖量不然就是大杯具!!!1个柠檬配50g糖,我28cm的派盘用了四个柠檬,先取柠檬皮屑(我是2个柠檬和2个青柠),然后对切开挤出柠檬汁,手劲不够的提供一个办法:边挤边用叉子捣捣果肉部分就好了

    柠檬蛋白塔的做法 步骤6
  7. 加入200g白砂糖,放在火上,加入3个大鸡蛋,保持搅拌的状态直到混合物烧沸。不会变成蛋花汤的放心吧

    柠檬蛋白塔的做法 步骤7
  8. 内陷完毕。放在容器里紧贴表面铺上保鲜膜,晾凉待用

    柠檬蛋白塔的做法 步骤8
  9. 填入烤好的挞皮,在175度中层烤20分钟,关火。保持柠檬塔在烤箱里的状态,烤箱门半开让其在烤箱里自然冷却,这个办法可以保持塔表面的干燥,便于组装meringue蛋白顶

    柠檬蛋白塔的做法 步骤9
  10. meringue蛋白顶:4个蛋白,180g白糖,一小勺白醋,蛋白打到略发泡的时候再分两三次加入白砂糖直到硬性发泡

    柠檬蛋白塔的做法 步骤10
  11. 加入一小勺玉米淀粉可以稳定蛋白,以免在烘烤的过程中塌陷

    柠檬蛋白塔的做法 步骤11
  12. 再加入一点香草精,继续打匀,meringue蛋白制备完成。硬性发泡的标志:小尖角出现

    柠檬蛋白塔的做法 步骤12
  13. 装饰,任意喜欢的样子都可以,直接铺上去抹抹都行。190度上层只开上火,随时观察,表面金黄即可取出

    柠檬蛋白塔的做法 步骤13
  14. 成品出炉

    柠檬蛋白塔的做法 步骤14

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