香芋夹腊肠片

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用料  

香芋夹腊肠片的做法  

  1. 将芋头去皮,洗干净,切成长6厘米,宽3厘米、厚1厘米的长方块

  2. 腊肠斜刀切成比芋块短一点的块

  3. 将腊肠块与香芋块相间排在盘上,上笼用中火蒸约20分钟至熟透取出(用牙签在香芋块上扎一下,很容易穿透的就是熟透了)

  4. 烧热炒锅,倒入适量的油,下葱花炒出香味,熄火,下酱油推匀、盛起淋在香芋上即成

小贴士

选择芋头时要选较结实的,且没有斑点的,可藉由芋头的切口检查是否新鲜,也可以用手轻轻地捏一捏芋头,硬点的比较好,软的说明快坏了。
芋头根部的附近,如果有很多沙眼,即凹下去带土的小洞,芋头就较粉的;如果外皮较光滑则不是很粉。
还可观察芋头底部的横切面透露出的纤维组织,或者商家切半卖的大个芋头,切面紫红色的点和丝越多越密,纹理越细腻,则说明芋头的口感越粉。
芋头削皮时最好是戴上一次性的手套,因为芋头的黏液会使皮肤过敏。

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